Sel perlé africain

Origine & histoire

Le sel perlé africain provient des marais salants isolés de la côte de Namibie – une région où le désert et l'océan se rencontrent. Ici, sous l'effet du vent, du soleil et de l'évaporation, se forment de petits cristaux de sel sphériques qui rappellent des perles. Cette structure particulière se forme naturellement dans des bassins peu profonds, où l'eau salée s'assèche lentement. Les cristaux sont récoltés à la main, sans auxiliaires techniques, et comptent parmi les formes de sel les plus rares qui se forment en pleine nature.

Points forts

Le sel perlé se distingue par sa forme compacte et ronde et par son goût doux, agréablement équilibré. Il est nettement moins salé que le sel de cuisine ordinaire et apporte un assaisonnement fin et minéral avec une légère douceur. Les perles croustillent sous la dent et déploient une sensation en bouche singulière – sèche, nette et sans mordant métallique. Par leur aspect décoratif, elles sont aussi un point fort visuel sur la table.

Qualité

Le sel est extrait directement des marais salants naturels, sans raffinage, sans agents antiagglomérants ni agents de blanchiment. La récolte est saisonnière et exige beaucoup d'expérience, car la structure perlée ne se forme que dans des conditions météorologiques idéales. Le résultat est un sel minéral pur et non traité, à la texture harmonieuse et au fort potentiel culinaire. Sa granulométrie stable le rend en outre idéal pour une utilisation dans des moulins à sel de qualité.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le sel perlé est plus qu'un simple assaisonnement – c'est de la structure, du contraste et du toucher. Je le parsème grossièrement brisé sur des brownies, des pralinés ou du chocolat noir à l'huile d'olive. La morsure du sel ouvre les arômes et apporte de la tension dans les plats sucrés. »

Conseil d'utilisation

– Comme touche finale sur des brownies au chocolat, du caramel ou de la mousse
– Pour poisson, légumes ou viande grillés
– Sur petits pains beurrés, focaccia ou canapés
– Dans des compositions de sel raffinées ou fraîchement moulu au moulin

Idée recette

Brownies au chocolat et sel perlé
Des brownies foncés et moelleux rencontrent une minéralité croustillante et salée – un dessert plein de profondeur et de structure.
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Origine / composition

Sel perlé issu de marais salants naturels de la côte atlantique de Namibie
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.

Se marie parfaitement avec :

– Éclats de chocolat noir
– Cacao en poudre nature
– Gousses de vanille entières