Sel gemme espagnol

Origine & histoire

Dans l'arrière-pays catalan se trouvent des diapirs salins géologiques, issus d'une mer primitive préhistorique. Ces gisements naturels remontent jusqu'aux temps géologiques et comptent parmi les plus importants gisements de sel de la péninsule Ibérique.

Ce qui rend ce sel particulier, c'est sa teneur élevée en potassium. Elle résulte de la composition spécifique du gisement et entraîne une réduction naturelle de la teneur en sodium de 25 à 40 pour cent – sans aucun traitement technique.

Points forts

Grâce à des minéraux ferreux accompagnateurs, le sel apparaît légèrement rosé et présente un arôme fin et agréablement doux. Le goût est clair et discret, sans notes métalliques ni amères – et ce, sans additifs.

De nombreux sels à teneur réduite en sodium doivent être complétés par des auxiliaires comme le chlorhydrate de lysine, afin de compenser des faiblesses gustatives. Ce sel gemme se passe de tels additifs. Il est 100 % naturel, minéralement équilibré et polyvalent en cuisine.

Qualité

Le sel est extrait directement de la montagne en Espagne, moulu à sec et non raffiné. Il n'est ni lavé ni traité avec des auxiliaires techniques. La teneur élevée en potassium provient exclusivement de la nature géologique du sel brut.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'utilise volontiers ce sel gemme dans des combinaisons sucrées-salées – par exemple dans des sauces au caramel ou sur des pâtisseries au chocolat noir. La teneur réduite en sodium se remarque à peine, mais rend l'effet d'ensemble nettement plus harmonieux.

Conseil d'utilisation

• Comme sel de table fin pour un usage quotidien
• Pour des plats de légumes, des sauces ou des légumineuses
• Dans une alimentation consciente avec moins de sodium
• Dans des recettes sucrées comme le caramel ou les pâtisseries foncées

Idée recette

Gaufres au sarrasin avec sauce au caramel salé
Voir la recette

Origine / composition

Sel gemme de l'arrière-pays catalan (Espagne), naturel et moulu à sec, à teneur réduite en sodium et enrichie en potassium.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.