Sel fumé à l’aulne « Salish Alderwood »

Origine & histoire

Ce sel fumé naît au Danemark selon un procédé exigeant, fondé sur d'anciennes méthodes de fumage. Un sel marin fin et naturel est fumé à froid sur du pur bois d'aulne – non pas aromatisé, mais réellement fumé. Le sel reste 16 jours entiers dans la fumée, avec trois phases de fumage par jour. Entre-temps, il est régulièrement retourné et aéré, afin que chaque cristal puisse absorber tout l'arôme.

Points forts

Dès l'ouverture du pot, on sent que ce sel a quelque chose de particulier. Il embaume le bois sec, la fumée délicate et une fine saveur – comme un feu qui a rougeoyé toute la nuit. En bouche se révèle une profondeur agréable : fumée, ronde, jamais amère. Il s'accorde partout où manque un soupçon de feu – que ce soit sur un œuf mollet, sur des légumes grillés ou en touche finale dans une soupe crémeuse.

Qualité

Ce sel est fabriqué dans un véritable travail de manufacture. Chaque lot est produit en petites quantités et suivi à la main. Le bois d'aulne provient de régions peu polluées et est soigneusement sélectionné. Le processus de fumage dure plus de deux semaines – assez longtemps pour imprégner le sel d'arôme en profondeur, et non le parfumer seulement en surface. Le résultat est un sel fumé honnête et plein de caractère, avec de la profondeur et de la substance.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Un peu de sel fumé à l'aulne sur un œuf ou une tomate mûre – et soudain, voilà de la profondeur, de la chaleur, quelque chose d'inattendu. Je l'utilise avec parcimonie, mais de façon ciblée. Il fonctionne aussi particulièrement bien sur le pastrami ou dans une sauce pour légumes. »

Conseil d'utilisation

• Pour œufs, tomates, pommes de terre ou légumes au four
• Dans les soupes, plats de lentilles et ragoûts
• Dans les marinades, sauces ou sur le gril
• Comme sel de finition sur une tartine beurrée ou des pâtes

Idée recette

Pastrami au sel fumé à l'aulne
Voir la recette

Origine / composition

Sel marin fin, fumé à froid pendant 16 jours sur du pur bois d'aulne
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.