Sel fumé à la pomme

Origine & histoire

Ce sel provient du nord du Pakistan. Là-bas, le sel gemme grossier est fumé à froid au bois de pommier selon une méthode traditionnelle. La fumée pénètre lentement dans les cristaux – couche après couche, sur plusieurs jours. Le résultat est un sel fin avec un soupçon de fumée, qui n'est pas envahissant, mais discret et rond.

Points forts

Le sel fumé à la pomme n'a rien à voir avec un arôme de fumée puissant. Il est doux, presque fruité, avec une profondeur délicate. Le sel apporte exactement ce qui manque à bien des plats : un assaisonnement chaud et rond avec un petit point d'exclamation. Le grain fin se dose très facilement – directement sur le plat terminé, là où il montre le plus d'effet.

Qualité

Pour ce sel, on utilise exclusivement du sel cristallin naturel, sans agents antiagglomérants, sans additifs. Le processus de fumage se fait sur du vrai bois de pommier – lentement, sans chaleur, par petits lots. C'est ce qui le rend si particulier : aucune amertume, rien d'artificiel, mais un goût honnête et artisanal.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Une cuillère de sel fumé à la pomme dans une hollandaise classique – et elle devient un souvenir. Je l'utilise sur des asperges, sur du poisson poché ou dans le beurre pour faire revenir. Il convient partout où l'on cherche un peu de profondeur, mais pas de goût fumé. »

Conseil d'utilisation

• Dans une hollandaise ou des sauces au beurre
• Sur des asperges, des légumes cuits ou un œuf
• Pour le poisson, la volaille ou la purée
• En finition sur une tartine beurrée ou un risotto crémeux

Idée recette

Sauce hollandaise fumée au sel fumé à la pomme
Voir la recette

Origine / composition

Sel gemme finement fumé au bois de pommier, fabriqué au Pakistan
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. À utiliser dans le moulin ou directement à la cuillère à sel.