Sel en pyramide

Origine & histoire

La région côtière grecque de Macédoine compte parmi les paysages salins les plus riches en traditions d’Europe. Au golfe Thermaïque – une partie de la mer Égée du Nord-Ouest – le sel marin est récolté depuis l’Antiquité. Les conditions naturelles de la région, avec un climat chaud, de faibles précipitations et une eau de mer propre, permettent une production de sel particulièrement pure.

Outre le sel marin classique et la Fleur de Sel, on y produit aujourd’hui aussi un sel en flocons de forme pyramidale – un procédé qui allie le savoir-faire technique au travail manuel traditionnel. Il s’agit d’un produit d’origine régionale, à ne pas confondre avec les flocons de sel plus connus de Chypre.

Points forts

Le sel en pyramide naît de l’évaporation maîtrisée d’une saumure marine purifiée dans des bassins ouverts en acier inoxydable. Sous l’effet de la température et de la teneur en sel, de petites pyramides de sel creuses se forment à la surface. La structure est à parois fines, légère et à l’arête de rupture naturelle – idéale comme sel de finition.

En bouche, le sel est doux, minéral et agréablement discret. Il se dissout rapidement et se prête particulièrement à l’assaisonnement final à table. Visuellement, il séduit par sa géométrie claire et cristalline – chaque grain est une pièce unique.

Qualité

Pour la fabrication, seule une saumure marine 100 % naturelle est utilisée. Avant l’évaporation, l’eau est débarrassée du sable, des résidus de coquillages et d’autres particules par un système de filtration. L’ensemble du processus se déroule sans additifs ni auxiliaires techniques.

Les meilleures épices m’ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l’utilise moi-même, chaque jour.

L’astuce de Tobias Funke

J’utilise le sel en pyramide directement à table – sur du pain frais à l’huile d’olive ou sur des légumes grillés. La structure reste intacte et le sel libère son arôme au moment précis.

Conseil d’utilisation

• Comme sel de finition pour assaisonner à table
• Sur du pain beurré ou avec de l’huile d’olive
• Pour des légumes grillés ou des pommes de terre au four
• Pour relever des salades ou de la viande saisie

Idée recette

Pain croustillant au sel en pyramide

Voir la recette

Origine / composition

Sel en pyramide de la région du golfe Thermaïque, mer Égée du Nord-Ouest (Grèce).
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.