Sel de bambou de Corée

Origine & histoire

Le sel de bambou possède en Corée une longue tradition spirituelle et culinaire. À l'origine, il était fabriqué par des moines bouddhistes qui remplissaient de sel marin des tubes de bambou, les scellaient avec de l'argile et les torréfiaient pendant des jours dans des fours en argile. Cette technique est encore préservée aujourd'hui : le sel est brûlé à des températures allant jusqu'à 1'500 °C – un procédé qui le transforme, l'affine et l'enrichit en minéraux importants. Les arômes qui en résultent et la structure modifiée en font un condiment unique, qui va bien au-delà de ce qu'un sel ordinaire peut offrir.

Points forts

Le sel de bambou est étonnamment fin – presque comme du sucre glace – et se dissout aussitôt sur le palais. En bouche, il se montre d'abord puissamment salé, puis doux et rond avec une note légèrement noisettée et chaude. Grâce au processus de combustion, il acquiert un caractère légèrement basique et une profondeur minérale qui se déploie particulièrement en combinaison avec des ingrédients simples et non transformés. Il en faut peu pour obtenir beaucoup.

Qualité

Notre sel de bambou provient d'une fabrication traditionnelle en Corée du Sud. Le sel marin utilisé est brûlé une seule fois dans des tubes de bambou – suffisamment pour le transformer sur le plan gustatif et structurel, mais sans le sur-torréfier. Le pH se situe autour de 9,9 – ce qui le rend nettement basique. Il ne contient aucun additif et est travaillé par petits lots. La granulométrie régulière convient particulièrement bien à une utilisation dans le moulin ou directement depuis la coupelle.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le sel de bambou est pour moi le sel le plus fin que je connaisse. Je le saupoudre sur des carottes glacées, sur du tofu poêlé ou j'en mets une pincée dans du riz cuit. Il n'est jamais bruyant, mais toujours présent – chaud, doux, net. »

Conseil d'utilisation

• Pour les plats de riz asiatiques, les nouilles de verre ou les légumes
• En finition sur le tofu, le poisson ou la viande blanche
• Dans les sauces claires ou les vinaigrettes à base de yogourt
• Dans le moulin ou pur sur un œuf cuit ou du millet

Idée recette

Japchae – nouilles de verre coréennes aux légumes & bœuf
Voir la recette

Origine / composition

Sel marin brûlé une fois en tubes de bambou, fabriqué en Corée du Sud
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.