Sarriette effeuillée

Origine & histoire

La sarriette compte depuis l'Antiquité parmi les herbes les plus importantes pour les légumineuses. Dans les cuisines d'Europe centrale et alpine, elle était traditionnellement employée pour donner aux plats de haricots du goût, de la structure et une agréable digestibilité. Son arôme caractéristique – relevé et poivré avec des accents de thym et d'origan ainsi qu'une fine note mentholée fraîche – en fait aujourd'hui encore une épice fiable pour les soupes, ragoûts et plats de légumes consistants.

Points forts

Pour ma sarriette effeuillée, j'utilise exclusivement de tendres pointes de feuilles vertes. Elles sont séchées avec douceur et grossièrement effeuillées afin de préserver entièrement l'huile essentielle. Au niveau sensoriel, l'herbe se montre puissante, relevée et légèrement âpre, avec des notes poivrées qui rappellent le thym et l'origan, complétées par une discrète fraîcheur mentholée. Elle se prête ainsi idéalement aux haricots, lentilles, légumes-racines, plats de pommes de terre et aux ragoûts longuement mijotés, où la structure herbacée reste nettement perceptible sans dominer.

Qualité

La sarriette provient de cultures contrôlées en Albanie. Seules des feuilles jeunes et vertes sont transformées – sans tiges ni décolorations.
Sans additifs, sans auxiliaires techniques, sans agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'ajoute la sarriette seulement vers la fin de la cuisson dans les ragoûts ou les soupes de légumes – l'arôme reste ainsi vivant et le goût clair. Avec les haricots ou les lentilles en particulier, elle favorise la digestibilité.

Conseil d'utilisation

• Pour le ragoût de haricots, les plats de lentilles ou la soupe de pois

• Dans les soupes de légumes aux légumes-racines

• Pour les plats de pommes de terre au lard ou à l'oignon

• Dans les mélanges d'herbes pour galettes ou farces

Idée recette

Ragoût de haricots aux carottes, céleri & sarriette
Voir la recette

Origine / composition

Sarriette (Albanie).
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.