Rub BBQ bœuf

Origine & histoire

Griller le bœuf au feu et à la fumée a des racines profondes dans les cultures barbecue traditionnelles. Cette méthode a été cultivée pendant des siècles, en particulier dans le sud des États-Unis et avec l'asado sud-américain. Les rubs corsés sont typiques : on en frotte la viande avant de la griller pour lui apporter à la fois goût, arôme et tendreté. Le Rub BBQ bœuf s'inscrit dans cette tradition et associe des variétés de poivre, des éléments fumés et des épices sélectionnées en un mélange spécialement accordé au bœuf.

Points forts

Le Rub BBQ bœuf séduit par un assaisonnement intense. Le sel fumé, le poivre long et le poivre de Malabar apportent profondeur et caractère. Le sucre de canne donne une fine note de caramel et forme, au gril, une croûte croustillante. La nigelle, le Sichuan rouge et le poivre cubèbe complètent le piquant. Le cumin, la cardamome et les clous de girofle apportent de la chaleur, tandis que l'oignon, l'ail, la tomate, le jalapeño et la coriandre amènent de la fraîcheur. Les baies de genièvre et le laurier arrondissent le goût.

Qualité

Tous les ingrédients proviennent d'origines contrôlées, sont naturels et sont transformés par lots, à la main, à la Manufaktur Funke. Nous renonçons totalement aux additifs et aux auxiliaires techniques. Seules les meilleures matières premières sont utilisées ; il en naît des épices qui tiennent aussi dans ma propre cuisine – 100 % nature.

L'astuce de Tobias Funke

Pour un résultat juteux, je recommande une marinade à sec pendant la nuit. Appliquez généreusement le rub, emballez la viande serré dans du film et laissez reposer 12–24 heures au réfrigérateur. Avant de griller, laissez-la revenir 1–2 heures à température ambiante, afin que les épices pénètrent plus profondément et que la croûte gagne en intensité.

Conseil d'utilisation

Le rub convient à de nombreux plats BBQ classiques :

• Beef short ribs, brisket ou steaks au gril et au smoker

• grosses pièces de bœuf avant une cuisson lente

• brochettes de bœuf ou rosbif

• finement dosé, aussi pour le burger ou la viande hachée

Idée recette

BBQ beef short ribs au rub
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Origine / composition

Ingrédients : Flor de Sal, sucre de canne, sel fumé, poivre long, nigelle, Sichuan rouge, tomate, oignon, cardamome, poivre de Malabar fumé, cumin, poivre cubèbe, ail, coriandre, baies de genièvre, jalapeño vert, clous de girofle, laurier
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.