Poivre verveine entier

Origine & histoire

Litsea cubeba
Le poivre verveine provient du nord montagneux du Vietnam, où il pousse à l'état sauvage et est traditionnellement récolté à la main. Les petites baies brun clair appartiennent botaniquement à la famille des lauracées. Après la récolte, elles sont séchées au soleil – une méthode qui préserve particulièrement bien l'arôme et les huiles essentielles.

Points forts

Dès l'ouverture du pot, un arôme d'agrumes intense se déploie, rappelant la verveine citronnelle, le pamplemousse et la citronnelle. En bouche, le poivre révèle une combinaison équilibrée d'acidité fraîche, d'accents floraux et d'un piquant délicat. Le grain croustillant apporte de la texture, l'arôme reste longtemps présent sans paraître dominant.

Qualité

Les baies de poivre verveine proviennent d'une cueillette sauvage contrôlée dans le nord du Vietnam et sont séchées au soleil selon la méthode traditionnelle. Aucune transformation industrielle n'a lieu – le poivre reste naturel et pur.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'utilise souvent ce poivre lorsque le piquant classique serait déplacé – par exemple sur du sandre cru, sur un tartare de veau ou comme coup d'agrumes sur des fruits pochés. Il est particulièrement intéressant lorsqu'on le parsème grossièrement concassé sur une crème brûlée encore chaude.

Conseil d'utilisation

• Avec du poisson cru ou un tartare de veau, de sandre ou de noix de Saint-Jacques
• En garniture sur des desserts crémeux comme la glace vanille ou la crème brûlée
• Dans des sauces d'inspiration asiatique au yuzu, miso ou soja fermenté
• Sur des légumes blanchis comme le fenouil, les navets nouveaux ou le brocoli

Idée recette

Tartare de sandre au poivre verveine
Voir la recette

Origine / composition

Baies de Litsea cubeba du Vietnam.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.