Poivre long petit

Origine & histoire

Le poivre long (Piper longum) était déjà dans l'Antiquité une marchandise convoitée – connu en Europe avant même que le poivre noir ne s'impose. Cette variété plus petite provient d'Indonésie, plus précisément de l'île de Sumatra, où elle est récoltée en culture forestière traditionnelle. En raison de leur taille réduite, les épis sont particulièrement intenses en arôme – plus compacts, plus piquants et plus concentrés que le classique poivre de Lampung de Java.

Points forts

Le poivre long petit a un profil aromatique profond, doux-piquant, avec des notes de cannelle, de noix de muscade, de fruits secs et un soupçon d'eucalyptus. Les grains sont plus durs et plus denses, ce qui les rend parfaits pour les longues cuissons, les sauces foncées et les plats mijotés. Au pilage ou à la cuisson, ils déploient un feu retardé et persistant.

Qualité

Nos petits fruits de poivre long proviennent d'une cueillette sauvage traditionnelle à Sumatra. Ils sont récoltés à maturité, séchés au soleil et triés à la manufacture par petits lots – seuls les épis intacts et aromatiquement denses arrivent dans le pot. Sans additifs, naturel, puissant.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le poivre long petit est parfait pour les plats qui prennent du temps – je le fais cuire entier dans un jus au vin rouge corsé ou un fond de viande réduit. Son aromatique se développe lentement et se lie à la sauce. Je le trouve particulièrement passionnant avec du bœuf braisé, des lentilles ou en topping finement pilé sur une courge au beurre noisette. »

Conseil d'utilisation

• Plats mijotés, paupiettes de viande, jus de rôti
• Bœuf, agneau, gibier, légumineuses
• Courge, purée de pommes de terre, sauces fermentées

Idée recette

Paupiettes de viande au poivre long & jus au vin rouge
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Origine / composition

Sumatra, Indonésie.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.