Poivre long « Lampung »

Origine & histoire

Le poivre long (Piper longum) est considéré comme la forme originelle du poivre – il était déjà connu comme épice de luxe dans la Rome antique, bien avant que le poivre noir aujourd'hui courant ne se répande en Europe. Notre poivre Lampung provient d'Indonésie, plus précisément de l'île de Java, où il pousse à l'état sauvage dans les forêts tropicales. Son nom vient de la région de Lampung, un centre traditionnel du commerce des épices à la longue tradition poivrière.

Points forts

Le poivre long a une forme caractéristique – allongée, ramifiée, à la structure dense. Écrasé au mortier, il déploie un arôme chaud, doux et relevé avec des notes de cardamome, de cacao, de cannelle et un piquant légèrement âpre. Son piquant monte lentement et reste longtemps en bouche – idéal pour les plats tout en profondeur, en douceur ou en onctuosité.

Qualité

Notre poivre long provient d'une cueillette sauvage contrôlée à Java. Les épis sont récoltés à la main à pleine maturité, séchés au soleil et triés à la manufacture – sans tiges, sans brisures, en petits lots. Naturel, puissant, plein de caractère.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le poivre long a pour moi quelque chose de texturé – presque comme une épice avec de la structure. Je le torréfie brièvement, le casse en morceaux et le laisse infuser dans l'huile chaude. Je m'en sers pour aromatiser le beurre, le houmous ou les sauces à la crème. Sur des carottes glacées au miel ou sur un fromage affiné, il apporte aussi une longueur finement relevée qui surprend. »

Conseil d'utilisation

• Naan, pain plat, beurre aromatisé
• Currys, agneau, légumes braisés
• Chocolat, chai, fruits macérés

Idée recette

Naan au beurre à l'ail & poivre long
Voir la recette

Origine / composition

Java, Indonésie.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.