Poivre des hauts plateaux Banasura entier

Origine & histoire

Le poivre Banasura (Piper nigrum) provient des hauts plateaux du même nom, dans l'État du Kerala, au sud de l'Inde. Nommé d'après un ancien roi de l'épopée du Mahabharata, ce poivre pousse dans l'une des dernières régions à forte biodiversité de l'Inde. À plus de 1000 mètres d'altitude, les lianes développent des baies particulièrement lentes, à gros grains, au spectre aromatique complexe. En Inde, il est considéré comme l'un des poivres les plus nobles qui soient – puissant, rond en bouche, à la saveur persistante.

Points forts

Les grains du poivre des hauts plateaux Banasura sont exceptionnellement gros, à paroi épaisse et d'un brun profond. Son arôme est chaud, légèrement fumé, avec des accents de cacao, de bois et de baies foncées. Il possède un feu agréable et finement intégré, qui n'arrive que tardivement – idéal pour les sauces foncées, la viande rouge ou le beurre épicé.

Qualité

Notre poivre Banasura est cultivé dans de petites coopératives sur les hauts plateaux du Kerala et récolté à la main. Après le séchage, il est trié, nettoyé et conditionné par petits lots. Les grains restent non concassés, naturels et gorgés d'huiles essentielles – pour un arôme intense et une aptitude parfaite au mortier.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Ce poivre a de la puissance et de la profondeur – mais aucune dureté. Je le pile grossièrement et le répands sur du bœuf grillé ou dans une sauce satay à l'arachide, à la sauce soja et au citron vert. Ses notes foncées, légèrement chocolatées, s'harmonisent parfaitement avec de puissants arômes de torréfaction. »

Conseil d'utilisation

– satay, viande grillée, bœuf, agneau
– beurre, sauces foncées, jus
– pâtes, risotto, mélanges de poivres

Idée recette

Satay de bœuf au poivre Banasura
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Origine / composition

Inde.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.