Poivre de Sichuan rouge

Origine & histoire

Le poivre de Sichuan rouge provient des hautes altitudes de Chine et est obtenu à partir des écorces séchées des fruits de l'arbuste Zanthoxylum. Sur le plan botanique, ce n'est pas un poivre au sens classique, mais une épice à part entière avec une longue tradition dans la cuisine chinoise. Particulièrement dans la province du Sichuan, il est un ingrédient indispensable de nombreux plats et réputé pour sa sensation en bouche unique – pétillante, légèrement anesthésiante et en même temps rafraîchissante.

Points forts

Comparée au poivre de Sichuan vert, la variété rouge est plus douce en piquant, mais aromatiquement plus profonde et plus complexe. Elle dégage un parfum intense d'agrumes, de bois et de fleurs exotiques. Ce sont ses huiles essentielles qui en sont responsables et apportent une fraîcheur incomparable. Typique est le fameux effet tingling, qui provoque un léger picotement et une sensation d'engourdissement sur les lèvres et la langue.

Qualité

Seules les plus fines écorces rouges des hautes altitudes chinoises sont utilisées. Dans ma manufacture, les écorces sont soigneusement triées à la main, débarrassées des graines amères et conditionnées par petits lots afin de préserver leur arôme volatil.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Le poivre de Sichuan ne devrait jamais être cuit. Je ne l'ajoute qu'à la fin ou je le fais revenir brièvement dans l'huile. Pour un Chongqing Chicken authentique, il est indispensable – et tout aussi passionnant en combinaison avec du chocolat ou dans une boisson.

Conseil d'utilisation

• Pour des classiques asiatiques comme le Chongqing Chicken ou le mapo tofu

• En finition sur le poisson, les champignons ou les légumes

• Étonnamment bon dans les desserts ou les cocktails

Idée recette

Chongqing Chicken au poivre de Sichuan rouge
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Origine / composition

Chine.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.