Poivre de Selim « poivre africain »

Origine & histoire

Le poivre de Selim, connu sous le nom de « poivre africain » (Xylopia aethiopica), provient des forêts tropicales humides d'Afrique de l'Ouest – en particulier de pays comme le Sénégal, le Ghana, le Nigeria et le Togo. Les petites capsules allongées sont récoltées sur des arbres qui peuvent atteindre jusqu'à 20 m de haut. Depuis des siècles, ce « poivre africain » accompagne la cuisine traditionnelle et les usages médicinaux – par exemple dans la cérémonie du café sénégalaise Café Touba ou comme ingrédient des soupes et ragoûts d'Afrique de l'Ouest.

Points forts

L'enveloppe extérieure, aussi appelée arille, confère un arôme chaud, fumé et résineux, avec des notes d'eucalyptus, de muscade et de bois de cèdre– les graines, elles, apportent un piquant doux et légèrement amer. Certains lots sont même fumés, ce qui renforce la profondeur et la complexité. En bouche, le Selim évoque un mélange de notes de clou de girofle‑cardamome‑bois, avec une fraîcheur sous-jacente et une finale douce-amère.

Qualité

Nos baies de Selim proviennent d'une cueillette sauvage à la main en Afrique de l'Ouest. Les fruits sont séchés à l'air – parfois même fumés – et utilisés entiers ou légèrement concassés. En cuisine, on emploie le plus souvent la capsule entière et on la retire après la cuisson. Chaque lot présente des variations individuelles, tant en forme qu'en arôme – signe de leur origine naturelle.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je torréfie brièvement une capsule de Selim entière à la poêle avant de l'ajouter à des plats mijotés comme des ragoûts ou des daubes. Ensuite, je la laisse dans le bouillon, mais je la retire avant de servir – on obtient ainsi une véritable barrière aromatique sans petits grains dans le plat.

Conseil d'utilisation

• Capsules entières dans des ragoûts ouest-africains ou végétariens
• Dans des mélanges d'épices d'inspiration africaine
• Pour aromatiser le poisson, la volaille ou les légumes fumés
• Dans des spécialités de café comme le Café Touba ou des thés particuliers

Idée recette

Ragoût moambé au poivre de Selim
Voir la recette

Origine / composition

Capsules de Selim (Xylopia aethiopica) issues de cueillette sauvage en Afrique de l'Ouest
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. Conserver de préférence les restes dans la capsule entière afin de préserver l'arôme.