Poivre de Pondichéry blanc entier

Origine & histoire

Piper nigrum
Le poivre de Pondichéry blanc provient du Tamil Nadu, sur la côte sud de l'Inde, près de l'ancienne colonie française de Puducherry (Pondichéry). Après la récolte, les baies mûres et rouges sont fermentées pendant une dizaine de jours dans une eau à circulation lente afin d'en retirer la pulpe. Ensuite séché au soleil, le poivre acquiert sa couleur caractéristique, claire et crémeuse – signe d'une transformation lente et d'une méthode traditionnelle.

Points forts

Comparé au poivre noir, le Pondichéry paraît nettement plus doux à la dégustation, mais révèle un piquant plus vif et pénétrant. Sa palette aromatique va de notes d'agrumes franches à des sous-tons clairs et floraux, soutenus par une chaleur minérale plutôt subtile. Les grains sont denses, tendres sous la dent et parfaits pour des plats fins qui demandent de la couleur mais un piquant discret .

Qualité

Nous utilisons exclusivement du poivre de Pondichéry fermenté blanc, d'origine contrôlée au Tamil Nadu. La fermentation traditionnelle, le décorticage lent et le séchage final au soleil garantissent une qualité et une pureté constamment élevées – sans additifs ni agents blanchissants chimiques.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je mouds le Pondichéry blanc avant de servir – sinon son arôme reste trop subtil. Il apporte à la volaille, au poisson clair et aux sauces crémeuses un assaisonnement fin et transparent, sans modification visible de la couleur.

Conseil d'utilisation

• Fraîchement moulu sur des gnocchis au beurre de sauge
• Dans des sauces claires comme un beurre blanc ou une sauce crémeuse aux champignons
• Comme assaisonnement discret dans les soupes et les veloutés
• Pour des plats de poisson clairs ou des purées de légumes

Idée recette

Gnocchis au beurre de sauge & poivre de Pondichéry blanc
Voir la recette

Origine / composition

Poivre de Pondichéry blanc, fermenté (Piper nigrum), du Tamil Nadu, en Inde
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. Pour éviter les pertes d'arôme, la conservation dans un poivrier en pierre fermé convient également.