Poivre de Penja blanc entier

Origine & histoire

Piper nigrum
Le poivre de Penja blanc provient des hauts plateaux volcaniques du Cameroun, plus précisément de la vallée de Penja dans la région du Moungo. Là, les plants de poivre poussent sur des sols riches en minéraux, sous un climat tropical – des conditions idéales pour des fruits particulièrement aromatiques. Le poivre de Penja a été la première épice africaine à bénéficier d'une appellation d'origine protégée. Les baies sont récoltées seulement à pleine maturité, puis fermentées, décortiquées et traditionnellement séchées au soleil.

Points forts

Comparé au poivre noir, le Penja blanc se révèle plus doux et plus rond en bouche. Son piquant est précis, mais jamais agressif – porté par des notes fraîches et minérales et une pointe de menthol. Typique est une longue finale finement épicée, avec une légère onctuosité. Il convient idéalement aux plats clairs, où l'on recherche élégance et retenue.

Qualité

Nos grains proviennent du travail manuel soigné de petites exploitations autour de Penja. Les baies de poivre mûres sont fermentées, décortiquées et séchées délicatement au soleil – sans additifs, sans blanchiment industriel. Il en résulte un produit 100 % naturel d'une grande densité aromatique et d'une qualité constante.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'utilise le poivre de Penja blanc de manière ciblée dans les dressings fins et les sauces claires. Dans mon dressing César, il apporte un assaisonnement élégant – précis, mais invisible, et parfaitement dosé pour des compositions équilibrées.

Conseil d'utilisation

– Dans les sauces claires, dressings et émulsions
– Avec les viandes blanches comme le poulet ou le veau
– Sur les plats de poisson, fruits de mer ou asperges
– Pour les soupes crémeuses ou variations de beurre

Idée recette

Dressing César au poivre de Penja blanc
Un dressing classique et crémeux gagne, grâce au poivre de Penja fraîchement moulu, une profondeur subtile et un assaisonnement délicat.
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Origine / composition

Poivre blanc (Piper nigrum) de la région de Penja, Cameroun
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. Pour préserver l'arôme, il est recommandé de le conserver dans un bocal bien fermé.

Se marie parfaitement avec :

– Sel de yuzu moulu
– Sel de céleri moulu
– Poivre de Kampot blanc