Poivre de Patagonie entier

Origine & histoire

Drimys winteri
Le poivre de Patagonie pousse à l'état sauvage dans les forêts pluviales tempérées de la région chilienne de Patagonie – un climat frais et humide marqué par des forêts sempervirentes. Ces baies proviennent d'arbustes à feuillage persistant qui peuvent atteindre 20 mètres de haut et sont connus sous le nom botanique d'écorce d'hiver de Magellan. Les fleurs blanches dégagent un délicat parfum de jasmin et se transforment en baies bleutées, récoltées entre mars et mai.

Points forts

Les baies surprennent par une attaque douce et fruitée, accompagnée de discrètes notes de cannelle et de jasmin. Peu après, une chaleur sournoise se répand sur la langue, suivie d'une légère sensation d'engourdissement – causée par le polygodial naturel. Leur arôme évoque le cacao, les herbes et un soupçon de résine. Comme elles perdent leur arôme au moulin, elles s'ajoutent idéalement grossièrement hachées ou fraîchement pilées au mortier dans le plat.

Qualité

Triées à la main et délicatement séchées à l'air, les baies conservent tout leur profil aromatique. Chaque lot reflète la nature sauvage de la Patagonie – brute, pure et sans fard.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Je fais revenir les baies très brièvement à la poêle avant de les utiliser – ainsi l'arôme de cannelle s'ouvre encore davantage. Ensuite, je les concasse grossièrement au mortier et je les parsème sur une salsa à la mangue, ou je les ajoute vers la fin dans les plats mijotés – toujours fraîches, toujours dosées avec précision. »

Conseil d'utilisation

• Concassé grossièrement sur viande rouge, gibier ou volaille
• Dans des dips et chutneys fruités, par exemple à la mangue ou à l'ananas
• En finition intense sur du chocolat noir ou des desserts aux fruits rouges
• Dans des poêlées chaudes de poisson et de légumes, pour apporter une profondeur fruitée

Idée recette

Salsa à la mangue au poivre de Patagonie
Voir la recette

Origine / composition

Poivre de Patagonie (Drimys winteri) issu de cueillette sauvage au Chili
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.