Poivre de mûre « type Assam »

Origine & histoire

Piper mullesua
Ce poivre exceptionnel provient de la région d'Assam, dans le nord-est de l'Inde – un paysage fertile et boisé le long du fleuve Brahmapoutre. Contrairement aux poivres cultivés, ce que l'on appelle le poivre de mûre pousse entièrement à l'état sauvage, au cœur des fourrés des forêts subtropicales. La récolte se fait exclusivement à la main, par des cueilleurs locaux expérimentés qui cueillent sélectivement les infrutescences mûres à la fin de l'été. Son classement botanique parmi les proches du poivre long, combiné à sa pousse purement sauvage, fait de ce poivre d'Assam une véritable rareté.

Points forts

Les infrutescences rappellent par leur forme et leur couleur de petites mûres – d'où le nom. L'arôme est profond, complexe et surprenant : au nez se révèlent des notes de bois sombre, de terre humide et de fumée. En bouche se développe un piquant discret, accompagné d'une douceur subtile, de notes grillées chaudes et d'un picotement légèrement anesthésiant. Le séchage lent au feu ouvert confère en outre aux baies un caractère doux et fumé, aux accents de cacao, de bois de cèdre et de thé noir.

Qualité

Notre poivre de mûre provient d'une pousse purement sauvage en Assam – sans aucune forme de culture ni d'intervention technique. La récolte se fait à la main, le séchage qui suit traditionnellement au feu de bois. Seules les infrutescences parfaitement mûres, aromatiquement denses, arrivent dans le commerce. Chaque lot est naturel, irrégulier dans sa forme, mais d'une intensité aromatique constante. Sa faible disponibilité en fait l'un des poivres les plus rares au monde.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le poivre de mûre fait pour moi partie des poivres les plus passionnants qui soient. Je le torréfie à sec, le pile grossièrement et l'utilise avec précision – par exemple sur du cerf aux airelles, du chevreuil au jus de vin rouge ou sur un morceau de chocolat noir à l'huile d'olive. Il s'harmonise particulièrement bien avec l'ail noir ou les baies de genièvre. »

Conseil d'utilisation

– Cerf, chevreuil, gibier à plumes, sauces brunes
– Glace fruitée, desserts au chocolat, jus au vin rouge
– Fromage, quetsches marinées, beurre aux épices

Idée recette

Émincé de cerf au poivre de mûre & airelles
Voir la recette

Origine / composition

Inde.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.