Poivre de Malabar noir entier

Origine & histoire

Piper nigrum
Ce poivre exceptionnel provient d'une réserve naturelle strictement protégée, sur les hautes terres de la côte de Malabar, dans l'État du Kerala, tout au sud-ouest de l'Inde. La région est considérée comme l'une des plus anciennes zones de culture du poivre au monde et est aujourd'hui réputée pour sa riche biodiversité – avec des tigres sauvages, des éléphants et une végétation tropicale dense.
Le poivre est cultivé de manière artisanale à petite échelle par des communautés paysannes de producteurs, loin de toute civilisation. Les plants sont issus de variétés traditionnelles à très faible rendement – mais bien plus riches en huiles essentielles et en composés aromatiques.

Points forts

Le poivre de Malabar noir, aussi appelé poivre tigre, déploie au moment de la mouture un arôme intense, fruité et chaleureux, aux notes boisées et légèrement résineuses. Son feu est précis, non pas piquant, mais intégré dans une profondeur relevée aux accents d'agrumes et de bois sombre. Fraîchement moulu, il révèle tout son spectre aromatique – idéal pour des sauces corsées, des rôtis ou des réductions.

Qualité

Les baies mûres sont récoltées à la main et séchées en douceur au soleil. Les grains proviennent d'une culture particulièrement authentique, sans tri mécanique ni séchage industriel. Grâce au climat des hautes terres et aux sols riches en minéraux, ils atteignent une densité aromatique exceptionnelle.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je recommande de toujours moudre ce poivre frais – son arôme intense, fruité et relevé, est une catégorie à part. Sa profondeur s'exprime tout particulièrement sur une viande ou un poisson rôti, dans des sauces ou des plats mijotés longuement.

Conseil d'utilisation

• Fraîchement moulu sur un Sauerbraten au jus de veau
• Dans des sauces sombres, des plats mijotés et des jus corsés
• Avec du bœuf, du gibier ou de l'agneau rôtis
• Dans des plats de poisson corsés ou des ragoûts

Idée recette

Sauerbraten au poivre de Malabar & jus de veau
Voir la recette

Origine / composition

Poivre noir (Piper nigrum) issu d'une production sauvage sur les hautes terres du Kerala, Inde
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. Pour un arôme optimal, toujours moudre frais.