Poivre de Kampot rouge entier

Origine & histoire

Le poivre de Kampot rouge (Piper nigrum) provient exclusivement de la région protégée de Kampot, dans le sud du Cambodge. Il y prospère sur des sols riches en minéraux et sous un climat humide et tropical optimal. Depuis 2010, ce poivre porte officiellement l'indication géographique protégée (IGP), qui garantit sa qualité et son origine exceptionnelles.
Les baies de poivre d'un rouge profond, à pleine maturité, sont récoltées traditionnellement à la main et exclusivement au moment de maturité idéal – précisément lorsqu'elles ont atteint leur maximum aromatique. La transformation se fait ensuite avec soin et délicatesse dans de petites exploitations familiales, dont le savoir se transmet depuis des générations.

Points forts

Le poivre de Kampot rouge possède un arôme intense et fruité avec des notes marquées de baies mûres, de cerises noires, de fraises séchées et un soupçon de raisins secs. Son piquant est doux, finement dosé et développe une profondeur chaude et veloutée à la longue persistance. Les grains de poivre sont un peu plus tendres que le poivre noir et libèrent leur arôme de façon particulièrement intense lorsqu'ils sont fraîchement pilés ou légèrement écrasés. La sélection exacte reste mon secret.

Qualité

Mes grains de poivre de Kampot rouge proviennent exclusivement d'exploitations familiales certifiées au sein de la région protégée de Kampot/Kep. Chaque baie est récoltée à pleine maturité, séchée délicatement au soleil et sélectionnée à la main. Je renonce systématiquement aux additifs, auxiliaires techniques, arômes artificiels ou agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Le poivre de Kampot rouge ne devrait jamais être moulu au moulin – je l'écrase ou le pile toujours frais, afin de mettre pleinement son arôme en valeur. Il est particulièrement délicieux avec un fromage à pâte molle affiné et tiède, avec une viande rouge nappée d'un jus corsé ou, étonnamment bon aussi, sur une glace à la vanille avec une goutte d'huile d'olive de qualité.

Conseil d'utilisation

• Plats de gibier, viande d'agneau ou canard

• Chocolat noir, mousse au chocolat ou glace à la vanille

• Fromage à pâte molle affiné, sauces corsées ou fruits macérés

Idée recette

Ananas poêlé au poivre de Kampot rouge
Voir la recette

Origine / composition

Cambodge.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.