Poivre de Kampot noir entier

Origine & histoire

Le poivre de Kampot (Piper nigrum) provient de la région côtière du même nom, dans le sud du Cambodge. Dès l'époque coloniale, il était considéré comme l'un des meilleurs poivres du monde – cultivé sur de petites parcelles, récolté à la main, séché au soleil. Aujourd'hui, « poivre de Kampot » est une appellation d'origine protégée (IGP). Le sol volcanique, le climat maritime et la transformation artisanale en font le poivre de terroir par excellence – intense, élégant, complexe.

Points forts

Le poivre de Kampot noir est obtenu à partir de baies vertes bien mûres et fermentées. Son arôme est puissant mais équilibré – avec des notes de bois de cèdre, de fleurs séchées, d'eucalyptus et un soupçon de muscade. Les grains sont gros, d'un brun profond et possèdent une structure essentielle dense. Idéal pour les sauces brunes, les croûtes au poivre ou en finish sur des légumes grillés.

Qualité

Nos baies de poivre proviennent exclusivement d'exploitations certifiées de la région de Kampot. La récolte se fait en plusieurs passages, à la main. Après le séchage, les baies sont triées, nettoyées et mises en pot à la manufacture sans agent antiagglomérant – en petits lots, pour une fraîcheur et une pureté maximales.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le poivre de Kampot a pour moi la profondeur aromatique d'un vin – je le traite en conséquence. Concassé grossièrement au mortier avec de l'huile d'olive, du thym et un peu de zeste d'orange, il donne une croûte au poivre qui accompagne parfaitement le bœuf ou le veau. Dans un jus brun ou sur des poireaux pochés, il apporte aussi de la structure, sans piquant au premier plan. »

Conseil d'utilisation

• Bœuf, agneau, gibier
• Sauces au poivre, croûtes, jus
• Fromage, pâtes, oignons braisés

Idée recette

Filet de bœuf en croûte de poivre de Kampot & parmesan aux herbes
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Origine / composition

Kampot, Cambodge.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.