Poivre de Kampot fermenté
Ab CHF 18.–
100 % d'ingrédients purs, sans additifs
Mélangé et transformé à la main
Une véritable manufacture suisse
Poivre de Kampot fermenté du Cambodge : baies juteuses macérées dans le sel marin, à la texture tendre et à la croûte salée. Chaud-fruité avec de l’umami et un soupçon d’agrumes ; idéal en finish ou dans les sauces, quand le goût et le mordant sont recherchés.
· Catégorie : poivre, entier fermenté
· Goût : chaud, fruité, umami, légèrement acidulé
· Utilisation : sauces brunes, jus, viande saisie, légumes chauds, burrata, plats aux œufs
· Format : 80g pot, 300g sachet stand-up
· Distinction : 3 étoiles, Great Taste Award 2026, inscription officielle
Mon astuce : J’écrase légèrement les baies et je les ajoute directement dans le jus ou dans une sauce montée ; il fonctionne aussi à merveille sur des œufs pochés ou une tartine de beurre tiède. Mon préféré : ce poivre dans le tartare de bœuf, juste de l’huile d’olive et du zeste de citron vert.
Origine & histoire
Le poivre de Kampot provient de la région du même nom, dans le sud du Cambodge. On y cultive le poivre depuis des siècles – de façon traditionnelle, dans de petites exploitations familiales, sous stricte protection de l'origine géographique. Pour la variante fermentée, les baies de poivre fraîches et triées à la main sont mises dans le sel marin juste après la récolte. La fermentation douce donne un poivre tendre, presque crémeux, à la croûte salée et au cœur d'un arôme incomparable – une forme moderne, aux racines profondes.
Points forts
Le poivre de Kampot fermenté n'est pas comparable au poivre séché : les baies restent juteuses, fermes sous la dent et pleines d'huiles essentielles. L'arôme est chaud, fruité, légèrement balsamique – avec de l'umami, des agrumes et des notes boisées sombres. Idéal avec des sauces brunes, de la viande saisie ou en topping sur des légumes chauds, de la burrata ou des crèmes.
Qualité
Notre poivre de Kampot fermenté provient exclusivement d'une origine protégée au Cambodge. Les baies sont récoltées à la main, mises encore vertes dans le sel marin et retournées chaque jour, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, brillantes et d'un noir profond. À la manufacture, la marchandise est conservée au frais et mise en pot fraîchement – sans additifs, sans séchage.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.
L'astuce de Tobias Funke
« Le Kampot fermenté n'est pas une épice – c'est un ingrédient. Je l'écrase légèrement et je l'ajoute directement dans le jus ou dans une sauce montée. Sa texture est tendre, son sel finement intégré. Il fonctionne particulièrement bien aussi sur des œufs pochés, une tartine de beurre ou sur des épinards à la crème. »
Conseil d'utilisation
- Sauces brunes, jus, sauces à la crème
- Steak, veau, agneau, gibier
- Burrata, crème, plats aux œufs
Idée recette
Sauce au poivre avec poivre de Kampot fermenté
Voir la recette
Origine / composition
Cambodge.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.
Conservation
Conserver au frais et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le poivre cuit et le poivre fermenté ?
Le poivre cuit (souvent vendu comme poivre noir) est brièvement blanchi après la récolte, puis séché. Il perd ainsi une grande partie de ses arômes frais. Le poivre fermenté, en revanche, est mis cru dans le sel marin et mûrit pendant des semaines. Les baies restent tendres, juteuses et développent des notes umami complexes que le poivre séché ne peut pas offrir.
Peut-on moudre le poivre fermenté au moulin ?
Non, le poivre fermenté est tendre et humide et n'a pas sa place dans un moulin à poivre. Le mieux est d'écraser légèrement les baies avec le plat de la lame ou un mortier, puis de les ajouter directement au plat. C'est justement cette texture tendre qui le rend si particulier.
Quel goût a le poivre fermenté par rapport au poivre normal ?
Nettement plus complexe. Là où le poivre noir normal apporte surtout du piquant, la variante fermentée offre un arôme chaud et fruité avec des notes balsamiques, des agrumes et de l'umami. Le piquant est plus doux et plus rond. S'y ajoute une légère note salée du sel marin de la fermentation.
Combien de temps le poivre fermenté se conserve-t-il ?
Non ouvert et conservé au frais, plusieurs mois. Après ouverture, bien refermer le pot et le conserver au réfrigérateur ; il se garde alors sans problème plusieurs semaines. Il est important qu'aucune eau ne pénètre dans le pot et que les baies restent toujours immergées dans leur saumure.
Avec quoi le poivre fermenté se marie-t-il le mieux ?
Partout où vous voulez une profondeur aromatique, sans piquant brut. Classiquement avec des jus bruns et des sauces à la crème, sur de la viande saisie, avec de la burrata ou un œuf poché. Il fonctionne particulièrement bien aussi en finition sur des légumes chauds, des épinards à la crème ou une bonne tartine de beurre.
Récompensé de trois étoiles au Great Taste Award, la note maximale du plus important concours gastronomique au monde.
Ingrédients
poivre Kampot fermenté
Informations complémentaires
| Poids | 0.08 kg |
|---|
2 avis pour Poivre de Kampot fermenté
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mit abstand eines der spannendsten gewürze.
Rene Meier –