Poivre de Kampot blanc entier

Origine & histoire

Le poivre de Kampot blanc (Piper nigrum) provient de la région du même nom dans le sud du Cambodge – l'une des régions poivrières les plus réputées au monde, avec une indication géographique protégée (IGP). Contrairement au poivre noir, seules des baies de poivre rouges et bien mûres sont utilisées pour la variante blanche. Elles sont fermentées, puis trempées et pelées – il reste le cœur aromatique et clair. La transformation est exigeante, le résultat à la fois subtil et profond.

Points forts

Le poivre de Kampot blanc est moins piquant que le noir, mais plus complexe en finale. Il apporte une chaleur finement relevée avec des notes de bois frais, de céréales, de vin blanc et de fumée légère. Les grains sont lisses, beige clair et révèlent au mortier un profil particulièrement net et minéral. Idéal pour les viandes blanches, les légumes, les sauces à la crème ou les plats aux œufs délicats.

Qualité

Nos baies de poivre de Kampot blanc proviennent de petites exploitations contrôlées autour de la région de Kampot. Les baies sont récoltées à la main à pleine maturité, mises à tremper dans l'eau, soigneusement pelées et séchées au soleil. Triées à la manufacture et conditionnées sans additifs en petits lots – pour une pureté et une profondeur aromatique maximales.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le Kampot blanc est mon poivre de prédilection pour les plats de pommes de terre. Je le torréfie à sec, le concasse grossièrement et le parsème sur des pommes de terre au four chaudes avec du beurre, du sel et du zeste de citron. Son élégance se révèle particulièrement quand il n'y a pas de sauce – il se suffit à lui-même. »

Conseil d'utilisation

• Légumes rôtis, pommes de terre, risotto
• Poisson, veau, volaille blanche
• Sauces à la crème, plats aux œufs, fromage frais

Idée recette

Dés de pommes de terre poivrés au four avec du poivre de Kampot blanc
Voir la recette

Origine / composition

Kampot, Cambodge.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.