Poivre Cumeo

Origine & histoire

Le poivre Cumeo provient de l'Himalaya oriental – surtout du Népal, du Bhoutan et de certaines parties du nord de l'Inde. Dans ces hautes altitudes, il pousse à l'état sauvage ou est cultivé dans de petites exploitations. Dans la cuisine locale, il est utilisé depuis toujours dans les plats de poisson, les ragoûts de lentilles et les mélanges de thé relevés. En Europe, il est commercialisé sous le nom de « poivre pamplemousse » – en raison de son aromatique intense et naturellement citrique.

Points forts

Le parfum rappelle le pamplemousse, la mandarine, la lime verte et un peu de Sichuan. En bouche, le Cumeo est clair, fruité, légèrement pétillant et nettement axé sur les agrumes – tout en étant étonnamment persistant. Les petites cosses ne contiennent presque pas de piquant, mais d'autant plus d'huile essentielle. Idéal à concasser grossièrement au mortier ou à laisser infuser – jamais à cuire.

Qualité

Notre poivre Cumeo provient de peuplements récoltés à l'état sauvage sur les hauts plateaux népalais. Les baies sont soigneusement récoltées à la main, séchées à l'air et sélectionnées à la manufacture par petits lots. Le produit est naturel, non déshuilé, sans additifs – ainsi le profil aromatique est intégralement préservé.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« Le Cumeo fait partie des épices les plus denses sur le plan aromatique que je connaisse. Je l'emploie précisément là où les arômes d'agrumes ont besoin de longueur : dans une sauce au fumet de poisson, sur des poireaux pochés ou dans un beurre clarifié au miso. L'important : toujours travailler à froid ou réchauffer légèrement seulement – la chaleur lui vole son effet. »

Conseil d'utilisation

• Sauces à la crème claires, poisson, crustacés
• Plats de légumes, purée de céleri, risotto
• Beurre, huiles, notes d'agrumes fermentées

Idée recette

Sauce à la crème de lime au poivre Cumeo & fumet de poisson
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Origine / composition

Népal.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.