Poivre citronné du Bhoutan entier

Origine & histoire

Le poivre citronné du Bhoutan (Zanthoxylum armatum) appartient à la famille des poivres de Sichuan – mais provient exclusivement des hautes altitudes du Bhoutan, dans l'Himalaya oriental. Il y pousse à l'état sauvage ou est cultivé dans de petites exploitations familiales. Dans la cuisine locale du Bhoutan, il est traditionnellement utilisé dans les bouillons, les ragoûts et les plats de poisson – chaque fois que l'on recherche piquant, acidité et clarté. Contrairement au poivre de Sichuan, le poivre du Bhoutan est plus élégant, plus clair et plus marqué dans sa note d'agrumes.

Points forts

Le poivre dégage un parfum intense de zeste de citron vert, de baies roses et de poivre vert. Il picote sur la langue, anesthésie légèrement – tout en restant agréablement frais et équilibré. Les petites enveloppes se pilent grossièrement ou se cuisent entières. Idéal pour le poisson, les crevettes, les sauces à salade ou les plats de légumes à composante d'agrumes.

Qualité

Notre poivre citronné provient de cueillette sauvage et de micro-culture dans les régions montagneuses du Bhoutan. Les baies sont récoltées à la main, séchées avec soin et sélectionnées par petits lots. Seules les enveloppes aromatiquement puissantes, d'un orange doré, sont mises en pot – naturelles et sans additifs.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« J'utilise le poivre citronné du Bhoutan non pas comme un poivre ordinaire, mais comme un porteur d'arôme avec de la texture. L'essentiel : ne jamais le cuire, mais l'ajouter seulement en fin de cuisson, finement pilé, sur des plats chauds – ainsi le picotement citronné est préservé. Je le trouve particulièrement intéressant en combinaison avec des marinades crues : p. ex. sur du saumon sauvage avec sauce soja et jus de citron vert, sur un tartare de bœuf à l'huile de sésame ou en contraste sur des coquilles Saint-Jacques pêchées à la main de Norvège, les meilleures et les plus durables. L'arôme rehausse sans masquer – et apporte de la fraîcheur là où on ne l'attend pas. »

Conseil d'utilisation

• crevettes, poisson, légumes grillés
• burrata, fromage frais, sauces à salade
• plats de nouilles asiatiques, bouillons, vinaigrette

Idée recette

Crevettes au poivre citronné du Bhoutan & légumes rôtis
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Origine / composition

Bhoutan.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.