Poivre Andaliman entier

Origine & histoire

Le poivre Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) provient exclusivement des hautes terres du nord de Sumatra. Il y pousse à l'état sauvage dans les forêts claires et est utilisé de manière traditionnelle par les Batak depuis des siècles – en particulier pour les plats de poisson, les soupes et les mets fermentés. Botaniquement apparenté au poivre de Sichuan, il est toutefois plus fin, plus citronné – ou plutôt : plus frais comme la mandarine – avec un caractère bien à lui et un fin pétillement sur la langue. En Europe, l'Andaliman est encore peu connu – une épice pour les exploratrices et les explorateurs.

Points forts

L'Andaliman apporte une fraîcheur vivante qui ne rappelle pas l'acidité classique, mais plutôt la note douce-amère de la peau de mandarine, associée à un léger picotement anesthésiant. Les petites grappes contiennent peu de graines, mais d'autant plus d'huiles essentielles. Idéal à piler au mortier ou à laisser infuser – pour les plats au wok, la viande blanche, les sauces asiatiques ou les légumes fermentés.

Ce qui rend l'Andaliman si particulier : la plante reste à ce jour impossible à cultiver. Ses graines ne germent que si elles ont d'abord traversé le tube digestif de certaines espèces d'oiseaux – les enzymes et les contraintes mécaniques de l'estomac des oiseaux brisent la coque dure de la graine et la rendent seulement alors apte à germer. Comme certaines plantes ont besoin du feu ou du gel, l'Andaliman dépend de ce cycle naturel. Chaque récolte est donc une véritable cueillette sauvage – une épice qui ne se soumet pas à l'être humain.

Qualité

Notre poivre Andaliman provient de cueillette sauvage dans les hautes terres de Sumatra. Les grappes sont récoltées à la main, séchées à l'air et soigneusement sélectionnées à la manufacture. Seules les cosses intactes et aromatiquement denses sont conditionnées en petits lots – naturelles, sans additifs, pleines de profondeur essentielle.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« L'Andaliman est mon épice pour créer de la tension. Je l'utilise chaque fois que les arômes d'agrumes classiques ne suffisent pas – par exemple dans une réduction de sauce soja au miel ou sur une salade de lentilles tiède. Son caractère de mandarine et son pétillement subtil éveillent la curiosité dans l'assiette – et en bouche. »

Conseil d'utilisation

• Sautés (stir-fry), currys asiatiques, plats au wok
• Saumon, poulet, sauces de poisson
• Lentilles, légumes fermentés, plats de riz

Idée recette

Sauté de bœuf au poivre Andaliman & poivron
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Origine / composition

Indonésie.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.