Piment jalapeño vert concassé

Origine & histoire

Le jalapeño vert est un classique de la cuisine mexicaine. Il est récolté volontairement avant maturité, ce qui donne un profil aromatique plus clair et frais, d’un piquant doux à moyen. Dans les salsas, le guacamole et sur des légumes grillés, il apporte ainsi fraîcheur et structure, sans dominer.

Points forts

Après la récolte, nous séchons délicatement les jalapeños et les concassons grossièrement. L’arôme reste ainsi légèrement herbacé et fruité, avec une discrète note de paprika. Le piquant se situe à env. 25’000–40’000 Scoville – perceptible, mais agréablement intégré. Grâce à sa structure grossière, le jalapeño convient aussi bien aux sauces et aux dips qu’en topping. À la Manufaktur Funke, je transforme le mélange par lot ; la qualité de coupe exacte reste mon secret.

Qualité

Les piments jalapeño proviennent de cultures contrôlées en Chine. Nous les transformons sans additifs, sans agents antiagglomérants et sans auxiliaires techniques – 100 % naturels et authentiques. Le caractère variétal est ainsi préservé et le résultat reste constant.

L’astuce de Tobias Funke

Je fais d’abord revenir brièvement le jalapeño concassé dans une huile neutre – cela intensifie l’arôme – puis je le mixe avec de la coriandre fraîche, du jus de citron vert et un peu de sel pour une salsa simple et fraîche.

Conseil d’utilisation

• Pour salsa verde, guacamole ou dips relevés

• Dans un chili sin ou con carne

• En topping sur des tacos, nachos ou quesadillas

• Pour aromatiser l’huile, le riz ou le maïs

Idée recette

Salsa verde au jalapeño vert
Voir la recette

Origine / composition

Piment jalapeño vert concassé (100 %)
Origine : Chine
Je travaille tous les ingrédients avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.