Piment de la Jamaïque

Origine & histoire

Pimenta dioica
Le piment de la Jamaïque, aussi connu sous le nom de toute-épice ou allspice, est la baie séchée, encore immature, de l'arbre à piment de la Jamaïque d'Amérique centrale, originaire des Caraïbes, du sud du Mexique et d'Amérique centrale. Les Espagnols l'ont introduit en Europe au XVIe siècle, et son nom « allspice » reflète la combinaison de notes de cannelle, de girofle, de muscade et de poivre – tout naturellement dans un seul grain.

Points forts

En les broyant se libèrent des huiles essentielles comme l'eugénol, le cinéole et le caryophyllène – responsables de son profil relevé et chaud aux accents de girofle, de muscade, de cannelle et de poivre doux. La chaleur n'est jamais envahissante, elle enveloppe au contraire les arômes avec une délicatesse aromatique et discrète. Les grains entiers libèrent leur arôme dans les liquides au fil de la cuisson, tandis que les grains moulus ou grossièrement concassés développent davantage leur douceur subtile et leur profondeur.

Qualité

Notre piment de la Jamaïque provient de coopératives de petits producteurs au Mexique. Il est récolté à maturité optimale, séché au soleil et soigneusement trié à la main, afin de ne travailler que des fruits pleinement aromatiques et intacts. Le résultat est un produit 100 % naturel à l'arôme plein et complexe – sans aucun additif ni exhausteur de goût produit industriellement.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

« J'aime beaucoup utiliser le piment de la Jamaïque dans les plats mijotés et de gibier, ou l'incorporer au chou rouge. Mais pour moi, le clou du spectacle, c'est une seule pincée dans du chocolat noir ou dans un vin chaud relevé – c'est là qu'il déploie le plus joliment sa chaleur profonde. »

Conseil d'utilisation

• Présent sur le gibier, le bœuf ou l'agneau dans les plats mijotés
• Dans le chou rouge, les marinades, les sauces relevées et le vin chaud
• Grossièrement concassé dans le pain d'épices, les gâteaux épicés ou le chocolat
• Comme touche aromatique dans les currys et les pâtes orientales

Idée recette

Jerk Chicken au piment de la Jamaïque
Voir la recette

Origine / composition

Baies de piment de la Jamaïque (Pimenta dioica) du Mexique
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. À conserver de préférence entier – fraîchement moulu, l'arôme reste puissant.