Piment Cut

Origine & histoire

Le piment compte parmi les épices les plus anciennes et en même temps les plus polyvalentes qui soient. Originaire d'Amérique centrale et du Sud, il est aujourd'hui utilisé dans le monde entier sous les formes les plus diverses – frais, séché, fumé ou fermenté. Le mélange Piment Cut a été développé à la Manufaktur Funke pour refléter cette diversité : non pas comme un effet piquant, mais comme une composition précisément équilibrée.

Points forts

Piment Cut réunit sept variétés de piment sélectionnées, combinées de manière ciblée pour rassembler feu, fruité, notes fumées et profondeur dans un seul mélange :

– Piment Wiri Wiri (env. 50’000–70’000 Scoville) : fruité et fort, avec une structure nette
– Piment d'Amazonie (env. 30’000–50’000 Scoville) : intense, légèrement sucré
– Piment chipotle (env. 15’000–30’000 Scoville) : chaud et fumé
– Habanero rouge (env. 100’000–350’000 Scoville) : fruité-tropical avec de la puissance
– Jalapeño rouge (env. 5’000–10’000 Scoville) : rond, doux et fruité
– Piment d’Espelette (env. 4’000 Scoville) : élégant, fin et aromatique
– Base Piment Cut (fin concassé, env. 20’000–30’000 Scoville) : pour la liaison et l'équilibre

Le mélange présente volontairement une structure ouverte, grossièrement coupé et stable à la chaleur – idéal pour les toppings, les huiles, les bouillons ou la cuisson. Il a été développé exclusivement par mes soins et est mélangé à la main à la Manufaktur Funke. La composition exacte reste mon secret.

Qualité

Toutes les variétés de piment utilisées proviennent d'une origine contrôlée et sont travaillées par lot à la Manufaktur Funke – sans additifs, sans auxiliaires techniques, sans agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour une huile de piment claire et aromatique, je chauffe une huile neutre à environ 80 °C, j'ajoute le Piment Cut et je laisse infuser le tout 15 minutes – puis je passe au tamis fin ou je mets directement en bouteille. Idéal avec des ramen, une pizza ou simplement comme condiment de table.

Conseil d'utilisation

• Pour une huile de piment maison, avec de la profondeur

• En topping sur une pizza, des ramen ou des légumes grillés

• Dans des bouillons, des sauces ou des plats mijotés

• Pour mariner, macérer ou comme base d'assaisonnement

Idée recette

Huile de piment au Piment Cut
Voir la recette

Origine / composition

Mélange Piment Cut : piment Wiri Wiri (Pérou), piment d'Amazonie (Pérou), piment chipotle (Mexique), habanero rouge (Équateur), jalapeño rouge (Mexique), Piment d’Espelette (France), piment de base (Inde).
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.