Piment chipotle moulu

Origine & histoire

Le chipotle n'est rien d'autre qu'un jalapeño fumé – originaire du Mexique, aujourd'hui un élément incontournable de la cuisine tex-mex. Après maturité, les piments sont séchés lentement à la fumée de bois et acquièrent ainsi leur aromatique typique : chaude, fumée, légèrement sucrée, avec un piquant doux à moyen. Dans les sauces, salsas et marinades, le chipotle est depuis longtemps indispensable.

Points forts

Seuls des jalapeños rouges parfaitement mûrs sont utilisés. Les piments sont traditionnellement fumés sur bois de mesquite, séchés en douceur et finement moulus – sans arômes de fumée artificiels, sans additifs. L'arôme est profond, fumé et légèrement fruité, le piquant se situe entre environ 15’000 et 30’000 Scoville. La poudre se saupoudre facilement et se dissout aussitôt – idéale pour rehausser les préparations liquides ou crémeuses. La transformation se fait par lot à la Manufaktur Funke. La sélection exacte reste mon secret.

Qualité

Les piments chipotle proviennent de cultures contrôlées au Mexique. Après la récolte, ils sont traditionnellement fumés, équeutés, séchés et finement moulus – sans auxiliaires techniques, sans additifs, sans agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour ma mayonnaise chipotle, je mélange la poudre avec un peu de miel, de la moutarde et un trait de citron vert. Parfait avec du pulled pork, des frites ou des légumes grillés – crémeux, fumé, équilibré.

Conseil d'utilisation

• Pour les sauces BBQ, rubs et marinades

• Dans la mayonnaise, le ketchup ou les dips

• Pour les haricots, tacos ou plats mijotés

• Sur des légumes grillés, pommes de terre rôties ou maïs au four

Idée recette

Mayonnaise chipotle
Voir la recette

Origine / composition

Piment chipotle moulu (100 %)
Origine : Mexique
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.