Piment Charapita entier

Origine & histoire

Le piment Charapita provient de l'Amazonie péruvienne, près de la frontière avec le Brésil. Il pousse à l'état sauvage, non cultivé – et est récolté à la main depuis des générations par des cueilleuses et cueilleurs locaux. Les petites baies d'un jaune éclatant comptent parmi les piments sauvages les plus intenses d'Amérique du Sud. Avec un feu allant jusqu'à 100’000 Scoville, il apporte non seulement de la chaleur, mais aussi un profil aromatique fruité et citronné aux notes florales.

Points forts

Seules des baies entières et intactes issues de cueillette sauvage sont travaillées. Le séchage a lieu directement après la récolte, dans des conditions contrôlées, au soleil – sans auxiliaires techniques, sans additifs. L'arôme est clair, fruité et précis, le feu monte lentement et reste durablement présent. La transformation se fait par lot à la Manufaktur Funke. La sélection exacte reste mon secret.

Qualité

Les piments Charapita proviennent d'une cueillette purement sauvage en Amazonie péruvienne. Les baies sont cueillies à la main avec précaution, triées et séchées – sans tige, sans casse, sans agents antiagglomérants ni conservateurs.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je fais cuire deux à trois baies entières dans le lomo saltado – pas plus. Ensuite, on peut les retirer ou les laisser, selon le courage. Le feu vient avec un léger retard, mais de façon ciblée. Idéal en combinaison avec le cumin et l'oignon.

Conseil d'utilisation

• Pour des plats péruviens comme le lomo saltado ou le ceviche
• Dans des salsas, des ragoûts ou des sauces à la note tropicale
• À cuire entier ou à mariner légèrement écrasé
• Pour des huiles, des fonds ou du vinaigre de piment

Idée recette

Lomo saltado péruvien au Charapita
Voir la recette

Origine / composition

Piment Charapita entier (100 %)
Cueillette sauvage, Amazonie (Pérou)
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.

Avertissement

Très fort – jusqu'à 100’000 Scoville.
Doser avec parcimonie. Éviter le contact avec les yeux et les muqueuses. Ne convient pas aux enfants.