Piment Bhut Jolokia concassé

Origine & histoire

Le Bhut Jolokia – aussi connu sous le nom de Ghost Chili – est originaire du nord-est de l'Inde, en particulier des États d'Assam, du Nagaland et du Manipur. Dans sa région d'origine, il est depuis toujours considéré comme une plante médicinale et une épice à fort effet. En 2007, il a été le premier piment officiellement évalué à plus de 1’000’000 unités Scoville – et il est ainsi resté durant des années au centre de l'attention comme le piment le plus fort du monde.

Il est désormais cultivé dans d'autres zones climatiques. Le Bhut Jolokia que nous utilisons provient d'Équateur – un site qui offre une chaleur stable, de l'altitude et une lumière solaire intense. Ces conditions favorisent non seulement la teneur en capsaïcine, mais aussi le développement aromatique des gousses.

Points forts

Le Bhut Jolokia appartient au genre Capsicum chinense et offre une force extrême à l'effet durable : plus de 1’000’000 unités Scoville.

Mais ce piment est bien plus que fort : il apporte un arôme nettement fruité avec des notes de fruits séchés, de fumée et de terre sombre. Sous forme concassée, il se dose de manière précise – pour des marinades, des rubs ou des plats au piment exigeants.

Contrairement à de nombreuses variétés fortes, le piquant ne reste pas plat, mais se développe lentement et durablement – accompagné de profondeur, pas seulement de chaleur. C'est précisément ce qui fait son attrait.

Qualité

Le Bhut Jolokia est cultivé en Équateur sur une petite surface, récolté à la main, séché au soleil, épépiné et concassé avec précaution. La transformation se fait sans additifs. À la Manufaktur Funke, il est contrôlé par lot et directement conditionné – 100 % nature, sans compromis.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'utilise le Bhut Jolokia de manière très ciblée. Dans un chili aux haricots noirs, paprika fumé et tomates, une pointe de couteau suffit – il apporte non seulement du piquant, mais de la profondeur. Qui cuisine avec doit le respecter – alors naît quelque chose de grand.

Conseil d'utilisation

• Dans un chili con/sin carne, des sauces BBQ ou des sauces fermentées
• Pour des plats au curry, des ragoûts de lentilles ou des rubs puissants
• À utiliser avec parcimonie – pour amateurs de piquant aguerris

Idée recette

Chili ardent au Bhut Jolokia & haricots noirs
Voir la recette

Origine / composition

Piment Bhut Jolokia, concassé (100 %), d'Équateur.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec, à l'abri de la lumière et bien fermé.

Remarque

Ne pas toucher directement avec les doigts. Éviter le contact avec les yeux et les muqueuses. Ne convient pas aux enfants.