Paprika piquant espagnol

Origine & histoire

Le paprika (Capsicum annuum) fut apporté d'Amérique centrale en Europe au XVIe siècle et trouva en Espagne des conditions idéales. Dans les régions de Castille et d'Estrémadure s'est développée une longue tradition de culture du paprika. Là, les gousses sont récoltées à pleine maturité sous un climat optimal et transformées en une poudre de paprika aromatique. Ma variante piquante provient exclusivement d'Espagne et allie la saveur fruitée du paprika doux à un feu doux à moyen. Avec un degré de force de 2’000–3’000 SHU (Scoville Heat Units), il se situe nettement en dessous des piments, mais apporte un assaisonnement sensiblement relevé qui parachève le goût de nombreux plats.

Points forts

Le paprika piquant se distingue par sa couleur rouge éclatante, ses notes fruitées et un feu net et équilibré. Avec env. 2’000–3’000 SHU, il offre un assaisonnement bien toléré, qui convient aussi aux palais plus sensibles. Il est idéal pour tous ceux qui cherchent plus de profondeur et d'intensité, sans la dominance des piments forts. Finement moulu, polyvalent – des plats de légumes aux marinades jusqu'aux dips. La sélection exacte reste mon secret.

Qualité

Les gousses de paprika proviennent d'une culture contrôlée en Espagne. Elles sont récoltées à pleine maturité, séchées au soleil et moulues avec douceur – sans aucune action de la chaleur, afin de préserver la couleur, l'arôme et le goût. Dans ma manufacture, la poudre est conditionnée par lot – 100 % à l'état naturel, sans additifs, arômes artificiels ni auxiliaires techniques.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Dans mon caviar d'aubergines, le paprika piquant apporte du fruité, de la profondeur et un feu agréable, jamais envahissant. Il se marie aussi à merveille dans le beurre, les marinades ou avec les plats de légumes – et apporte couleur et assaisonnement à chaque recette.

Conseil d'utilisation

• Plats de légumes, pâtes, ragoûts
• Aubergines, goulasch, mélanges d'épices
• Dips, beurre, viande grillée

Idée recette

Caviar d'aubergines au paprika piquant
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Origine / composition

Espagne.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.