Paprika doux hongrois

Origine & histoire

Le paprika doux hongrois (Capsicum annuum) occupe une place particulière en Hongrie. Cultivé là-bas depuis le XVIIIe siècle, il marque aujourd'hui encore de nombreux plats traditionnels comme le goulasch ou la crème de paprika. La région de Szeged, dans le sud de la Hongrie, est considérée comme le cœur de la culture du paprika. Sur ces champs gorgés de soleil prospèrent les gousses de paprika rouge qui, après la récolte, sont délicatement séchées et transformées. La Hongrie est célèbre pour sa poudre de paprika, et mon produit perpétue sciemment cette tradition : il allie le goût et la profondeur de la cuisine hongroise à une couleur d'une intensité incomparable et à un arôme généreux.

Points forts

Le paprika hongrois en poudre se distingue par une couleur rouge profond, une texture fine et veloutée et un arôme relevé, plus dense. En bouche, il est moins fruité que le paprika espagnol en poudre, mais plus puissant et plus terreux – avec des notes de légumes séchés, de tomate et un soupçon de chaleur. Il apporte de la profondeur aux plats sans être dominant et s'utilise de multiples façons dans les ragoûts, les sauces ou pour assaisonner légumes et plats de viande. La sélection exacte reste mon secret.

Qualité

Mes paprikas proviennent exclusivement de la région de Szeged. Les gousses sont récoltées à pleine maturité, soigneusement séchées et moulues à température contrôlée afin de préserver au mieux l'arôme et la couleur. Il en résulte une poudre à la couleur intense, à la douceur naturelle et à la clarté relevée – exempte de notes fumées ou grillées. Dans ma manufacture, le paprika est conditionné par lot et en petites quantités – pour une qualité fraîche et constante, naturelle et sans aucun additif.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Le paprika hongrois donne aux plats de la profondeur et de la chaleur – pas seulement de la couleur. Je l'utilise pour la crème de paprika, les sauces à goulasch ou dans un jus classique à l'oignon et au vin rouge. L'important est de le faire suer tout en douceur, sinon il peut devenir amer. Pour des résultats plus fruités, j'aime le combiner avec du paprika espagnol.

Conseil d'utilisation

• Goulasch, plats mijotés et sauces de rôti

• Crème de paprika, soupes et mélanges pour dips

• Beurre, risotto et plats aux œufs

• Légumes grillés et cuisine méditerranéenne

Idée recette

Crème de paprika au paprika hongrois
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Origine / composition

Paprika doux de Hongrie.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.