Mélilote bleu

Origine & histoire

Dans mon restaurant 2* étoiles, nous avions introduit un service de pain à part entière – un moment délibéré d'attention et de reconnaissance. Nous assaisonnions notamment notre pain au levain avec du mélilote bleu. Cette herbe apporte une note herbacée, légèrement façon foin, qui évoque la fraîcheur alpine. Le mélilote bleu est utilisé de longue date dans la cuisine suisse – dans le fromage ou le pain par exemple – mais il a été longtemps négligé. À tort, car son arôme apporte de la profondeur sans jamais dominer.

Points forts

Seules les tendres parties des feuilles sont utilisées, soigneusement effeuillées. L'arôme est fin, légèrement amer, avec des accents de foin et de prairie. Le mélilote bleu est idéal pour aromatiser les pâtes, les mélanges de fromage ou les dips – en particulier avec les produits laitiers. Le travail se fait par lot à la Manufaktur Funke. La qualité exacte de la coupe reste mon secret.

Qualité

Le mélilote bleu provient d'une culture contrôlée en Allemagne. Seules des feuilles vertes et fraîches sont travaillées – sans moyens techniques, sans additifs, sans agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'aime utiliser le mélilote bleu dans une pâte à pain au levain – il apporte de la profondeur, de la structure et un profil typiquement herbacé. Il fonctionne aussi à merveille dans des farces au fromage ou parsemé sur des flocons de beurre.

Conseil d'utilisation

• Pour les pâtes à pain et à petits pains au levain

• Dans les farces au fromage, les tartinades ou les crèmes

• Pour aromatiser les pâtes alimentaires ou la pâte à spätzle

• Dans le beurre, le séré ou sur une tarte salée

Idée recette

Escargots au fromage et au mélilote bleu
Voir la recette

Origine / composition

Mélilote bleu (Allemagne).
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.