Mélange d’épices pour bouillon

Origine & histoire

Les bouillons comptent depuis des siècles parmi les bases les plus importantes de l'art culinaire. En feuilletant les plus anciens livres de cuisine de Suisse, je suis tombé sur des recettes vieilles de 600 ans, dans lesquelles des bouillons de viande étaient préparés lentement et soigneusement avec des herbes aromatiques et des épices. La tradition du bouillon clair remonte assurément bien plus loin encore, car la préparation de bouillons aromatiques et corsés est l'une des techniques de cuisson les plus anciennes et les plus fondamentales qui soient. Inspiré de ces recettes historiques, j'ai développé mon mélange d'épices pour bouillon – comme base aromatique pour des bouillons clairs de légumes et de volaille, indispensables dans toute cuisine.

Points forts

Mon mélange d'épices pour bouillon offre l'équilibre parfait entre profondeur, goût et fraîcheur. Le poivre de Malabar apporte un feu chaud et net, tandis que les baies de genièvre ajoutent de la profondeur aromatique. Le persil et la livèche apportent une note fraîche et herbacée, les graines de moutarde et le laurier une saveur subtile et harmonieuse. Le piment de la Jamaïque et le macis parachèvent élégamment le mélange de leur aromatique finement épicée et douce. J'ai développé cette recette personnelle en exclusivité et la fabrique uniquement à la Manufaktur Funke – la recette exacte reste mon secret.

Qualité

Je travaille tous les ingrédients personnellement, frais et exclusivement par petits lots dans ma Manufaktur Funke – naturellement sans additifs ni auxiliaires techniques.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour un bouillon particulièrement clair et intense, je torréfie brièvement à sec mon mélange d'épices pour bouillon et l'ajoute directement aux légumes frais ou aux morceaux de volaille. Ensuite, je laisse le tout infuser lentement et délicatement, sans ébullition bouillonnante. On obtient ainsi un arôme clair et puissant, exactement comme je l'aime.

Conseil d'utilisation

• Bouillons clairs de légumes et de volaille

• Base aromatique pour soupes, sauces et risottos

• Pour affiner ragoûts, plats mijotés ou fonds

Idée recette

Bouillon clair de légumes ou de volaille
Voir la recette

Origine / composition

Poivre de Malabar, baies de genièvre, persil, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, laurier, livèche, macis.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.