Mélange d’épices pommes de terre

Origine & histoire

J'ai développé cette épice pour mes pommes de terre sautées et au four – avec l'objectif de réunir dans un seul pot l'arôme des herbes, les arômes de torréfaction et de discrètes notes fumées. Le mélange est polyvalent et remplace les classiques combinaisons sel-poivre par plus de structure et de profondeur. À la poêle, au four ou au gril : ce mélange fonctionne toujours, dès que les pommes de terre doivent être plus qu'un simple accompagnement.

Points forts

Le Flor de Sal constitue la base douce, complété par le poivre de Malabar et son pendant fumé pour le piquant et la profondeur. Le paprika doux et le paprika fumé apportent de la couleur et de discrètes notes fumées. Le carvi, la coriandre et le macis apportent chaleur et assaisonnement, tandis que l'oignon, l'ail, le thym, le romarin, l'origan, la ciboulette et le persil composent un profil d'herbes complet. Le mélange est facile à saupoudrer, stable à la cuisson et convient aussi aux marinades. Il a été développé exclusivement par moi et est fabriqué exclusivement à la Manufaktur Funke. La recette exacte reste mon secret.

Qualité

Tous les ingrédients sont travaillés par lot, frais et à la main – sans additifs, sans auxiliaires techniques, sans arômes artificiels ni agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Je fais mariner des quartiers de pommes de terre crus avec un peu d'huile et l'épice, je les laisse reposer 10 minutes puis je les cuis à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés – ainsi l'assaisonnement reste aromatique et non amer.

Conseil d'utilisation

• Pour les pommes de terre au four, les wedges ou les pommes de terre grillées

• Dans le rösti, les Gschwellti ou les pommes de terre sautées

• Comme mélange d'herbes pour la salade de pommes de terre

• Pour les gnocchis de pommes de terre ou la purée de pommes de terre relevée

Idée recette

Pommes de terre au four fumées & aux herbes
Voir la recette

Origine / composition

Flor de Sal (Portugal), poivre de Malabar (Inde), poivre de Malabar fumé (Inde), paprika doux (Espagne), paprika doux fumé (Espagne), carvi (Hongrie), origan (Turquie), oignon (Allemagne), coriandre (Maroc), thym (Grèce), romarin (Espagne), macis (Sri Lanka), ciboulette (Allemagne), persil (Allemagne), ail (Chine).
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.