Mélange d’épices poisson et crustacés

Origine & histoire

Les meilleurs poissons et crustacés de ma vie, je les ai mangés aux îles Féroé – frais sortis des eaux froides, aromatiques, nets et incomparablement bons. Là-bas, nous grillions sur un feu ouvert des langoustines fraîches pêchées du jour, une expérience culinaire qui ne m'a plus quitté. Inspiré par ce moment, j'ai créé mon mélange d'épices poisson et crustacés – un mélange qui complète parfaitement le goût naturel du poisson et des crustacés frais, avec un assaisonnement fin et un coup de fouet léger et fascinant.

Points forts

Mon mélange d'épices poisson et crustacés associe des notes d'agrumes rafraîchissantes à un assaisonnement aromatique et un piquant doux. La Flor de Sal en forme la base, le zeste de citron apporte une fraîcheur agréable, tandis que le paprika doux, la tomate et l'ail apportent profondeur et harmonie. Le piment d'Amazonie fermenté (env. 50’000 SHU) complète le mélange d'un piquant fin et bien perceptible – parfaitement dosé pour rehausser élégamment le poisson ou les crustacés sans masquer leur goût naturel. Cette recette personnelle, je l'ai développée en exclusivité et la fabrique uniquement à la Manufaktur Funke – la recette exacte reste mon secret.

Qualité

Tous les ingrédients, je les travaille frais, personnellement et exclusivement à la main, en petits lots dans ma Manufaktur Funke – naturellement sans additifs ni auxiliaires techniques.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Mon mélange s'harmonise particulièrement bien avec les crustacés poêlés ou grillés. J'assaisonne les crevettes ou les langoustes environ 15 minutes avant la préparation, afin que les arômes s'imprègnent au mieux. Saisir brièvement à feu vif ou griller – ainsi la fraîcheur et le léger coup de piment ressortent particulièrement bien.

Conseil d'utilisation

• Crevettes, langoustines ou langoustes poêlées

• Filets de poisson grillés ou poissons entiers

• Plats de poisson et de fruits de mer à la poêle ou au gril

Idée recette

Crevettes poêlées à l'orange et au fenouil
Voir la recette

Origine / composition

Flor de Sal, zeste de citron, ail, paprika doux, tomate, piment d'Amazonie fermenté.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.