Mélange d’épices pain à l’ail

Origine & histoire

Le pain à l'ail plonge ses racines dans la cuisine méditerranéenne. Les Romains de l'Antiquité relevaient déjà leurs pains plats avec de l'ail frais et de l'huile d'olive – des ingrédients simples qui, ensemble, donnent bien plus que la somme de leurs parties. Ce qui était alors un aliment de base est aujourd'hui l'un des accompagnements les plus appréciés au monde. Pour mon mélange d'épices, j'ai combiné trois formes d'ail différentes, qui se distinguent nettement par l'arôme, la profondeur et l'umami.

Points forts

L'ail granulé classique apporte une puissance aromatique directe. L'ail frit concassé apporte des notes grillées et une texture légèrement croustillante. La poudre d'ail noir naît d'une fermentation contrôlée et confère au mélange une profondeur douce et relevée, au caractère umami intense. Le persil et la ciboulette apportent de la fraîcheur, l'oignon et le poivre noir un feu équilibré. La Flor de Sal parachève le mélange. La recette exacte reste mon secret.

Fabrication

Tous les ingrédients sont mélangés frais, par lot et exclusivement à la main. J'utilise systématiquement des ingrédients naturels – totalement sans additifs, auxiliaires techniques, arômes artificiels ni agents antiagglomérants. 100 % nature.

L'astuce de Tobias Funke

Faites suer le mélange d'épices brièvement avec du beurre, 2 min suffisent, vous libérerez ainsi mieux les arômes. Mélangez généreusement le mélange d'épices avec du beurre mou ou une huile d'olive de qualité. Badigeonnez-en votre pain et enfournez-le à forte chaleur de voûte, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Les notes grillées de l'ail frit s'intensifient encore nettement à la cuisson – le résultat est un pain à l'ail d'une profondeur aromatique que vous ne connaissez d'aucun autre mélange.

Utilisation

• Pain à l'ail et baguettes aux herbes
• Pain grillé aromatique
• Bruschetta et ciabatta
• Pain plat méditerranéen

Idée recette

Pain à l'ail deluxe
Voir la recette

Ingrédients

Flor de Sal, ail, ail frit concassé, poudre d'ail noir, persil, ciboulette, oignon, poivre noir. Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.