Mélange d’épices paella au safran

Origine & histoire

Mon mélange d'épices paella au safran est né d'un souvenir : la meilleure paella de ma vie, je l'ai mangée chez Davide à Zurich. Une poêle immense, tout au timing parfait – poisson, crustacés et coquillages cuits à point. Difficile de faire plus frais.

La recette de la paella varie selon la région et la saison. Elle dépend de ce que la mer et la terre offrent à ce moment-là. À l'origine, elle vient de Valence, où paysans et pêcheurs préparaient riz, légumes et fruits de mer sur un feu ouvert.

Cette tradition vivante, alliée à l'art de vivre méditerranéen, m'a inspiré à développer mon propre mélange d'épices paella au safran – comme il se doit pour une paella authentique.

Points forts

Le safran est l'âme de toute véritable paella. Mon mélange d'épices paella commence donc par la meilleure qualité de safran qui soit, réputé pour sa couleur intense et son arôme profond, floral et miellé. Le Pimentón de la Vera dulce fumé – fumé au bois de chêne dans l'Estrémadure espagnole – apporte la chaleur fumée typique qui rend une paella inimitable.

S'y ajoutent la Fleur de Sel, l'ail, l'oignon, la tomate et le paprika doux espagnol pour le corps et le fruité. Le curcuma soutient la couleur dorée, le thym et le laurier posent de discrets accents herbacés, le poivre Tellicherry apporte une chaleur fine et le zeste de citron une fraîcheur méditerranéenne.

Il en résulte un mélange équilibré qui sent le safran et a le goût de l'Espagne. Finement moulu et idéal pour les plats de riz classiques comme modernes.

Qualité

Tous les ingrédients, je les travaille frais et personnellement en petits lots dans ma Manufaktur Funke à Heiden AR – naturellement sans additifs, sans arômes artificiels ni glutamate. Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Faites torréfier brièvement le mélange d'épices paella au safran avec le riz avant d'ajouter le bouillon, les légumes et les fruits de mer. Ainsi le safran déploie tout son arôme, les épices se lient au riz et le plat gagne en profondeur et en authenticité.

Conseil d'utilisation

• paella classique aux fruits de mer
• paella à la volaille ou au chorizo
• plats d'arroz et fideuà
• variations relevées de riz aux légumes

Idée recette

Paella aux fruits de mer & chorizo – Voir la recette

Origine / composition

Fleur de Sel, Pimentón de la Vera dulce, paprika doux, ail, tomates, oignon, thym, curcuma, poivre noir Tellicherry, persil, safran, laurier, zestes de citron. Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec, à l'obscurité et bien fermé.