Mélange d’épices frites

Origine & histoire

L'histoire des frites remonte au 17e siècle. Dans la région de la Belgique et du nord de la France est née la technique consistant à cuire des bâtonnets de pomme de terre crus dans de la graisse chaude – d'abord une fois, puis frits deux fois. Ce procédé en deux étapes – d'abord à basse, puis à haute température – a été perfectionné en Belgique et façonne jusqu'à aujourd'hui la représentation mondiale des frites croustillantes et dorées.

En Belgique, les frites sont considérées comme un plat à part entière. Leur préparation y est comprise comme un artisanat culinaire – avec des variétés de pommes de terre soigneusement choisies, des graisses définies et une haute exigence de texture. Leur diffusion via la France dans la gastronomie internationale a fait des frites un élément incontournable de la culture culinaire moderne.

Points forts

Ce mélange a été spécialement développé pour l'assaisonnement de frites fraîchement préparées. La Flor de Sal en constitue la base – un sel minéral au grain clair et fin. Le sel fumé et le paprika fumé renforcent les arômes grillés et introduisent une fumée discrète. Le paprika doux apporte une note de base chaude et harmonieuse.

Le piment Chipotle confère au mélange un léger piquant à la résonance persistante. Le cumin et la coriandre complètent avec une note terreuse relevée, l'ail apporte de la profondeur, le poivre de Malabar arrondit précisément le profil aromatique. L'ensemble est équilibré, clair et délibérément accordé au point de saveur où les frites passent d'accompagnement à plat à part entière.

Qualité

Tous les ingrédients sont 100 % naturels et travaillés sans additifs, agents antiagglomérants ou arômes. Le mélange est entièrement fabriqué à la Manufaktur Funke à Heiden AR – par lot, à la main, avec un contrôle rigoureux de chaque étape de transformation.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Les frites devraient être assaisonnées directement après la seconde cuisson – encore chaudes, enduites d'un soupçon d'huile. Répartissez l'épice uniformément sur les pommes de terre et remuez brièvement. Ainsi le mélange se lie de façon optimale à la surface, sans alourdir. PS. Essayez une fois de remplacer une partie de votre huile de friture par de la graisse de bœuf pure, le résultat vous fascinera.

Conseil d'utilisation

• Pour des frites classiques cuites deux fois
• Sur pommes de terre au four, wedges ou bâtonnets de patate douce
• Avec des légumes rôtis à la croûte marquée
• Pour toppings de burger, dips ou snacks salés

Idée recette

Frites maison – cuites deux fois.
Recette

Origine / composition

Flor de Sal (Portugal), paprika fumé, sel fumé, ail, paprika doux, coriandre, cumin, piment Chipotle, poivre de Malabar.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.