Mélange d’épices Fischknusperli

Origine & histoire

Les Fischknusperli sont ancrés de longue date dans la cuisine suisse et particulièrement appréciés au bord des lacs de l'intérieur du pays, comme le lac de Zurich, le lac des Quatre-Cantons ou le lac de Zoug. Déjà dans mon entreprise formatrice, ils figuraient en permanence à la carte, et nous y avons discuté pendant des années pour savoir s'il fallait monter les blancs d'œufs pour la pâte à la bière ou non – aujourd'hui, je connais la réponse exacte. Mais surtout, j'en suis convaincu : la sauce Worcester et la sauce piment n'ont rien à faire sur des Knusperli, car elles masquent le goût délicat et propre du poisson. C'est précisément pour cela que j'ai créé mon mélange d'épices personnel – pour assaisonner le poisson de façon relevée et aromatique, sans le dominer.

Points forts

Mon Mélange d'épices Fischknusperli donne au poisson un assaisonnement naturel, de la fraîcheur et un piquant agréable. Le Flor de Sal en forme la base, complété par du zeste de citron frais et du poivre de Malabar aromatique. L'oignon apporte de la profondeur, le persil, le curcuma et l'aneth apportent des notes herbacées finement accordées. Le poivre de Cayenne assure un piquant doux et agréable, sans masquer le goût du poisson. Cette recette personnelle, je l'ai développée en exclusivité et la fabrique uniquement à la Manufaktur Funke – la recette exacte reste mon secret.

Qualité

Tous les ingrédients, je les travaille frais et personnellement en petits lots dans ma Manufaktur Funke – bien entendu sans additifs ni auxiliaires techniques.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour des Knusperli parfaits, je mélange le Mélange d'épices Fischknusperli directement dans la chapelure ou le mélange de farine. Retournez brièvement les morceaux de poisson, puis faites-les frire à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. J'aime servir avec un dip au yogourt frais aux herbes – tout simple et parfait.

Conseil d'utilisation

• Fischknusperli classiques ou poisson pané

• Filets de poisson frits en tout genre

• Comme épice pour les mélanges de farine et de panure des plats de poisson

Idée recette

Fischknusperli au dip au yogourt
Voir la recette

Origine / composition

Flor de Sal, zeste de citron, poivre de Malabar, oignon, persil, curcuma, aneth, poivre de Cayenne.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.