Mélange d’épices carbonara

Origine & histoire

La carbonara vient du Latium et fait partie de ces plats où quelques ingrédients seulement décident de la qualité et de la technique. Pâtes, œuf, fromage et poivre en forment la base – rien de plus n'est nécessaire quand tout est fait proprement. Dans ma cuisine, une version s'est imposée au fil des ans, où l'assaisonnement est utilisé de façon ciblée, sans dénaturer l'original. C'est précisément dans ce but que j'ai développé ce mélange : un coup de poivre précis pour la carbonara classique, qui soutient le jaune d'œuf et le fromage sans se mettre en avant.

Points forts

Ce mélange est volontairement conçu sans sel et sans fumée, afin de pouvoir l'utiliser de façon maîtrisée dans les sauces œuf-fromage. Au centre se trouve une structure poivrée équilibrée à base de poivre de Malabar, de poivre cubèbe et de poivre long, complétée par une part de muscade très finement dosée. Une petite quantité de persil apporte une fraîcheur visuelle, sans modifier le profil aromatique. Le mélange est finement moulu et pensé pour être ajouté directement au mélange œuf-fromage ou utilisé en finition. Il a été développé par mes soins et est fabriqué exclusivement à la Manufaktur Funke.

Qualité

Tous les ingrédients sont travaillés frais et par lot à la main – sans additifs, sans auxiliaires techniques, sans arômes artificiels ni agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'assaisonne le mélange œuf-fromage directement avec ce mélange avant de l'incorporer aux pâtes – pas les pâtes elles-mêmes. Ainsi la température et la texture restent stables, et l'assaisonnement se lie de façon optimale à la sauce.

Conseil d'utilisation

• Pour une carbonara classique sans crème

• Avec des pâtes au lard, aux champignons ou à l'œuf

• Dans des sauces crémeuses au jaune d'œuf avec du pecorino ou du parmesan

• En finition sur des spaghettis au beurre ou une Rösti au fromage

Idée recette

Carbonara relevée et sauce crémeuse
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Origine / composition

Poivre de Malabar, poivre long, poivre cubèbe, muscade, persil.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.