Mélange d’épices Capuns

Origine & histoire

Les Capuns (roulés de blettes des Grisons) comptent parmi les spécialités les plus riches en tradition du canton des Grisons. Nés comme un plat simple mais nourrissant des paysans de montagne, les Capuns sont préparés à base de pâte à spätzli et de viande séchée, enroulées dans des feuilles de bette. Ce plat originel est devenu aujourd'hui, bien au-delà des frontières grisonnes, un classique apprécié. Inspiré par cette tradition grisonne, j'ai développé un mélange d'herbes qui complète parfaitement le plat original et l'arrondit sur le plan gustatif.

Points forts

Ce mélange combine des herbes aromatiques comme le persil, la ciboulette, la livèche et l'ail des ours avec de la muscade et du carvi finement dosés. L'oignon et le poivre de Malabar fraîchement moulu confèrent au mélange davantage de profondeur et de goût. Moulu fin et idéal à incorporer directement dans la pâte à Capuns ou dans la sauce à la crème. La recette exacte reste mon secret.

Qualité

Tous les ingrédients sont mélangés par lot, frais et exclusivement à la main. J'utilise systématiquement des ingrédients naturels – entièrement sans additifs, auxiliaires techniques, arômes artificiels ou agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour des Capuns particulièrement aromatiques, je recommande d'incorporer le mélange d'épices directement dans la pâte à spätzli et d'en ajouter un peu dans la sauce à la crème. Les arômes se lient ainsi de façon optimale et le plat gagne une note d'herbes harmonieuse. Pour finir, râpez du Sbrinz frais par-dessus – tout simplement parfait.

Conseil d'utilisation

• Capuns grisons classiques

• Assaisonnement aux herbes pour pâte à spätzli

• Sauces à la crème aromatiques

• Beurre aux herbes ou dip

Idée recette

Capuns & sauce légère à la crème de Sbrinz
Voir la recette

Origine / composition

Flor de Sal (Portugal), poivre de Malabar (Inde), persil, muscade (Indonésie), ciboulette, oignon, livèche, ail des ours, carvi.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.