Mélange d’épices Café de Paris

Origine & histoire

Le légendaire beurre Café de Paris est né dans les années 1930 à Genève. Dans le restaurant du même nom, la famille Boubier a mis au point un mélange d'épices secret, parfaitement accordé au steak, qui a rapidement acquis une renommée internationale. Ce beurre aux herbes compte aujourd'hui parmi les grands classiques de la gastronomie raffinée. Inspiré de cet original suisse, j'ai créé mon mélange d'épices Café de Paris – pour un authentique beurre à la Café de Paris, tel que je l'aime et l'utilise moi-même dans ma cuisine.

Points forts

Mon mélange d'épices Café de Paris associe des herbes, des épices et des arômes d'agrumes finement équilibrés en un mélange inimitable. La Flor de Sal en constitue la base, complétée par de fraîches notes d'herbes de persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, ail des ours, origan, basilic, thym et aneth. La tomate et le paprika doux apportent un assaisonnement doux, l'oignon et l'ail une profondeur aromatique. Le poivre de Malabar, les graines de moutarde, la coriandre et le fenugrec confèrent une puissance aromatique caractéristique, tandis que le curcuma et le zeste de citron amènent de la fraîcheur. Les fleurs de cannelier, la cardamome, le macis et le cumin arrondissent finement le profil aromatique. J'ai développé cette recette personnelle en exclusivité et la fabrique exclusivement à la Manufaktur Funke – la recette exacte reste mon secret.

Qualité

Je sélectionne personnellement tous les ingrédients et les travaille frais et soigneusement à la main, en petits lots, dans ma Manufaktur Funke – naturellement sans additifs ni auxiliaires techniques.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour un beurre Café de Paris parfait, je mélange l'épice à du beurre frais, à température ambiante, et le laisse reposer au moins un jour au réfrigérateur. Avant de servir, je fouette légèrement le beurre pour le rendre particulièrement crémeux – idéal avec de la viande grillée, du poisson ou des légumes.

Conseil d'utilisation

• Beurre Café de Paris pour viande, poisson et légumes

• Raffinement aromatique de sauces et dressings

• Assaisonnement pour plats de pommes de terre et légumes grillés

Idée recette

Beurre Café de Paris
Voir la recette

Origine / composition

Flor de Sal, persil, ciboulette, tomate, cerfeuil, paprika doux, oignon, estragon, ail des ours, origan, poivre de Malabar, basilic, thym, curcuma, zeste de citron, graines de moutarde, aneth, coriandre, fenugrec, fleurs de cannelier, cardamome, macis, cumin.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.