Mélange d’épices beurre aux herbes

Origine & histoire

Le beurre aux herbes – dérivé du beurre composé français – est répandu en Europe depuis le 19e siècle : du beurre, assaisonné d'herbes et d'épices, pour affiner viande, légumes ou poisson simplement et bien. Mon mélange suit exactement cette idée : des herbes nettes, des épices choisies, aucun additif.

Différence avec le Café de Paris

Le beurre Café de Paris est une variante propre et riche, avec des ingrédients comme les échalotes, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, les câpres, la poudre de curry, souvent aussi des anchois ou du cognac. Mon Mélange d'épices beurre aux herbes reste volontairement pur : des herbes, de la Flor de Sal et des épices – aromatique, droit, sans sauces d'assaisonnement.

Points forts

Le mélange mise sur la Flor de Sal, un profil herbacé frais et généreux (persil, cerfeuil, basilic, origan, aneth, ciboulette, estragon) et le poivre de Malabar. Le carvi, les graines de coriandre et les graines de fenouil apportent une chaleur discrète et de la rondeur. Il en résulte un beurre aux herbes au goût net, qui réussit vite et s'emploie de multiples façons.

L'astuce de Tobias Funke

Formez le beurre aux herbes fini en rouleau, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez soigneusement. Coupez ensuite de fines tranches et posez-les sur de la viande ou des légumes chauds. Légèrement gratinées sous une salamandre ou à plus de 250 °C au four, les herbes caramélisent et le beurre fond parfaitement sur le plat.

Conseil d'utilisation

• beurre aux herbes classique pour le pain ou les grillades

• steaks, légumes grillés, baguettes, pommes de terre en papillote

• légumes au four et finitions rapides et aromatiques

Dosage

Incorporez 1–2 c. à c. de Mélange d'épices beurre aux herbes pour 100 g de beurre. PS. faites revenir légèrement un tiers du beurre avec le mélange, laissez refroidir et mélangez au reste du beurre, mais ne le répétez à personne.

Idée recette

Beurre aux herbes au paprika fumé
Voir la recette

Origine / composition

Flor de Sal, persil, cerfeuil, basilic, origan, oignon, aneth, poivre de Malabar, ciboulette, estragon, carvi, graines de coriandre, graines de fenouil
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec, à l'obscurité et bien fermé.