Mélange d’épices à pain (Alpes)

Origine & histoire

La cuisson de pains fortement épicés a une longue tradition dans l'espace alpin. De tout temps, les épices à pain ont été utilisées non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur effet positif sur la digestibilité. La collaboration avec mon boulanger préféré, Werner Kast, m'a particulièrement inspiré : avec lui, j'ai développé un pain spécial pour mon restaurant deux étoiles – un pain au levain, affiné au mélilote bleu et accompagné d'un beurre miso maison. Le résultat était si convaincant que je voulais absolument créer ma propre ligne d'épices à pain – pour des pains d'exception à l'âme alpine.

Points forts

Le mélange associe le goût aromatique et relevé du mélilote bleu et du fenugrec au fenouil et au carvi, qui donnent au pain une note chaude et agréable. La graine de coriandre assure un arrondi harmonieux, tandis que le thym apporte une discrète fraîcheur herbacée. Finement moulu, il est idéal pour une incorporation directe dans les pains au levain ou de campagne. La recette exacte reste mon secret.

Qualité

Tous les ingrédients sont mélangés frais, par lot et exclusivement à la main. Je n'utilise que des ingrédients naturels – entièrement sans additifs, auxiliaires techniques, arômes artificiels ni agents antiagglomérants.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

Pour un résultat particulièrement aromatique, je recommande de mélanger l'assaisonnement directement avec la farine ou de le faire revenir brièvement avant de l'incorporer. Les épices se déploient ainsi de façon optimale et donnent à votre pain maison la note rustique typique des spécialités de pain alpines.

Conseil d'utilisation

• Pains rustiques au levain et de campagne

• Petits pains aromatiques et Weckli

• Pain croustillant suédois

• Gressins ou grissini

Idée recette

Pain au levain à l'épice à pain
Voir la recette

Origine / composition

Mélilote bleu, fenouil, graine de coriandre, fenugrec, carvi, thym.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à 100 % à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.