Macis entier

Origine & histoire

Le macis, aussi appelé fleur de muscade, est l'arille séché du fruit du muscadier (Myristica fragrans). Le muscadier peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut, mais ne porte ses premiers fruits qu'après environ huit ans. Ces fruits, à peu près de la taille d'un abricot, renferment la noix de muscade, enveloppée d'un arille rouge vif – celui-ci est appelé macis une fois séché. Dès le Moyen Âge, on croyait à tort qu'il s'agissait de la véritable fleur de l'arbre, ce qui explique pourquoi le nom « fleur de muscade » s'est maintenu jusqu'à aujourd'hui.
Mon macis provient du Sri Lanka, où les muscadiers mûrissent lentement sous le soleil tropical et où les arilles sont récoltés et travaillés de manière traditionnelle depuis des générations.

Points forts

Le macis présente un profil aromatique proche de celui de la muscade, mais se révèle plus fin, plus élégant et plus complexe. Outre des notes chaudes de muscade, le goût rappelle la cannelle, les clous de girofle, un soupçon de caramel et une note amère discrète. Entier, le macis développe tout son arôme lorsqu'on le cuit, le fait infuser ou le moud ensuite. Le macis s'accorde particulièrement bien avec les plats de pommes de terre, les soupes, les choux ou les saucisses blanches, tout comme avec les desserts, le chocolat ou la pâtisserie. Dans le vin chaud et le punch également, le macis apporte une note exotique et festive.

Qualité

Après la récolte, mon macis est soigneusement détaché à la main de l'arille du fruit du muscadier, séché doucement au soleil et trié par petits lots. Seuls les morceaux d'un orange intense et intacts arrivent au conditionnement. Naturel, sans additifs, pour une qualité constante et aromatique.
Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats. Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine. 100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'aime utiliser le macis avec des légumes-racines rôtis, par exemple des carottes au miel. Il suffit de poser une lame entière sur la plaque – cela donne un arôme complexe et fin. Il fonctionne aussi à merveille dans les crèmes-desserts, le risotto ou en macération aromatique dans l'huile.

Conseil d'utilisation

• Plats de pommes de terre, soupes et choux

• Saucisses blanches, ragoûts et marinades

• Crèmes, compote, riz au lait, pâtisseries et chocolat

• Vin chaud, punch ou huiles épicées

Idée recette

Carottes au macis et au miel au four
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Origine / composition

Sri Lanka.
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.