Herbes Fleur des Alpes

Origine & histoire

Fleur des Alpes est un sel recueilli à la main issu de la saumure alpine suisse. Il est extrait dans les montagnes, lentement évaporé et travaillé en petites quantités. Le grain est fin et doux, le goût doux – nettement moins fort que le sel de table ordinaire. Dans ma manufacture, je mélange ce sel avec du romarin et du thym grossièrement coupés. Les deux herbes proviennent de Suisse, sont séchées avec ménagement et travaillées de manière à conserver leur arôme.

Points forts

Les herbes ne sont pas moulues, mais grossièrement coupées – on les voit et on les sent. Le sel lui-même n'a aucun piquant, ce qui met les herbes au premier plan. Il n'y a aucun arôme ajouté ni agent antiagglomérant. Le mélange se compose de trois ingrédients : Sel alpin, romarin, thym.

Transformation

Chaque boîte est mélangée à la main. Je coupe les herbes moi-même, le sel provient d'une extraction traditionnelle sans additifs. L'effort est volontairement réduit – petits lots, circuits courts, contrôle direct de chaque ingrédient.

L'astuce de Tobias Funke

« Je le saupoudre sur des pommes de terre chaudes, je l'incorpore dans du beurre mou ou je le mets en finition sur un œuf mollet. Il fonctionne partout où des ingrédients simples doivent s'exprimer par eux-mêmes. »

Conseil d'utilisation

• Poêlées de légumes, légumes grillés, pommes de terre au four
• Fromage frais, beurre aux herbes, œuf
• Pâtes, salades, viande blanche

Idée recette

Poêlée de légumes d'été aux herbes Fleur des Alpes
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Origine / composition

Fleur des Alpes : Suisse
Herbes : Suisse, romarin, thym
Tous les ingrédients sont travaillés avec un soin artisanal à la Manufaktur Funke.

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.