Granulés d’ail

Origine & histoire

L'ail (Allium sativum) compte parmi les plus anciennes plantes cultivées et était déjà cultivé dans l'Égypte antique. Notre ail provient de la vallée du Nil, où le climat sec et les sols riches en minéraux offrent des conditions idéales pour des bulbes aromatiques. L'ail séché a une longue tradition : il a très tôt été utilisé pour rendre l'arôme de l'ail durable, stable et dosable de façon fiable – surtout dans les cuisines chaudes, où l'ail frais s'oxyde vite. C'est précisément pour cette raison que, dans la manufacture, je mise depuis des années sur des granulés d'ail de qualité lorsqu'un arôme chaud et rond est recherché.

Points forts

Pour les granulés, des gousses d'ail blanches et fraîches sont épluchées, coupées avec ménagement et séchées à basse température. Ce procédé modifie le profil aromatique : le goût d'ail typique est préservé, mais devient plus doux, plus rond et légèrement sucré. La granulation grossière se dissout uniformément dans les matières grasses et les liquides, sans brûler à la cuisson ni devenir amère. En arôme, les granulés révèlent des notes chaudes et relevées, légèrement noisettées et doucement piquantes – idéales pour tous les plats où l'ail frais serait trop dominant.

Qualité

L'ail provient de cultures contrôlées en Égypte. Seuls des bulbes sains et parfaitement mûrs sont transformés.
Le séchage se fait sans torréfaction et sans aucun auxiliaire technique – naturel, sans agents de remplissage, sans supports, sans agents antiagglomérants.

Les meilleures épices m'ont toujours inspiré de nouveaux plats.
Seul le meilleur est assez bon pour atteindre le sommet – pour vous, dans votre cuisine.
100 % nature. Tel que je l'utilise moi-même, chaque jour.

L'astuce de Tobias Funke

J'utilise les granulés d'ail partout où l'ail frais serait trop dominant. Surtout dans les plats au four – comme les pommes de terre Hasselback – ils apportent de la profondeur sans masquer le plat. Mélangés à un peu de paprika et de beurre, ils forment une base d'assaisonnement parfaite pour les légumes grillés.

Conseil d'utilisation

• Pour les pommes de terre, la viande, les légumes ou le poisson
• Dans le beurre d'assaisonnement, les marinades, les sauces à salade ou les dips
• Pour les pâtes, la pizza, les soupes ou les ragoûts

Idée recette

Pommes de terre Hasselback à l'ail & beurre

Voir la recette

Ingrédients

Granulés d'ail (100 %)

Conservation

Conserver au sec et à l'abri de la lumière.